今天小編分享的美食經驗：中國老登有自己的小酒館。。。。。。。，歡迎閱讀。
好鮮好鮮
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其實我最開始是叫這家店外賣的。。。
結果沒想到外賣袋上赫然寫着：
「孔乙己小酒館」。
對，就是那個孔乙己酒家，
1999 年一位紹興老板在城隍廟文廟開了首店，
現在好幾家連鎖，
上過很多家上海日文雜志，
導致現在長寧的分店們都還有很多日本客人的
（确實也全是中年人
孔乙己。。。
店門口的地墊是「茴」字的四種寫法 hhh
他們家師傅來路我不是很熟悉，
但吃得出是科班出身的大廚。
比如我外賣常點的這只熟醉膏蟹。
酒味極其濃郁，
調味鹹鮮帶甜頗為精準，
是大廚手藝。
他們每家店，還有自己的時鮮，
比如上個月我去虹橋店，
吃到了調味和嫩度都準确優秀的蔥油蠶豆。
這方子我們寫過中國特級烹饪大師毛水生老師的，
菜譜看這裡
他們家就能做到基本一致。
而且三月裡的大棚蠶豆舍得挑極嫩的，
相當難得。
但這菜不上他們外賣菜單，
導致後來快一個月我都因為很饞，
努力在外賣裡找蔥油蠶豆，
沒一個靠譜的
店裡的白切雞設紹興大閹雞。
可惜大閹雞要老而塞牙才極鮮，
配合上海人喜歡三黃雞軟嫩的口感，
他家的閹雞還是偏嫩，
不過這也不稀奇，
連廣州人也吃不慣粵西超老的大閹雞，
根據地方口味改良很正常。
重點是他們店内的白切雞骨裡仍帶一點血，
（外賣會全部燙熟
配白斬雞的醬油，
則帶一點紹興醬油濃郁風味，
我可以～～
店内另一款名雞則是花雕雞，
這菜一般上海菜館都有，
但他家因紹興血統的關系，
酒味極濃，湯頭鹹鮮香濃，
黃澄澄的雞油根本不撇，
浮在湯上香氣直白又誘人，
我經常偷偷空口喝兩口
（是的我們紹興人血統就是吃鹽不要命的，勿 cue！
臭豆腐，
他們的臭味（發酵程度）也輕了很多，
但仍然是上海較稀有的、值得一吃的臭豆腐！
我喜歡點炸的，
因為他們會給一碟甜面醬，
雖然有點稀。。。
但是也是我們紹杭人士的家鄉味道～～
（杭州有很多紹興移民的，包括我家
糟滷和醬系列，就還好，
反倒是上海大廚做得會更好。
前兩天和蘇州飯搭子讨論，
他也覺得比起蘇州的糟溜
（比如新聚豐的名菜糟溜黃魚片
他更喜歡上海版的。
（比如上周我寫過的雲和面館
但這個糟滷鴨舌底，
因為食材有趣，
是完全值得一吃的！
其它還有可吃的，
在熟醉膏蟹賣完時可以試試熟醉大閘蟹，
因為酒浸關系常年都有，
還可以！
我覺得很親切的紹興佐菜湯，
筍幹菜（正宗紹興店必備
和小河蝦 + 一點時令蔬菜
煮的清湯：這是非常正宗的紹興家常湯，
但和我同去的朋友一般都感覺吃不懂。。
文廟店特有的甲魚湯，
據我同事說相當可以！
不過我還沒去吃過～
以及店内每桌必點的
甜甜太雕黃酒，
58 元半斤，也即 250ml，
比起外國小酒館的葡萄酒
是超級劃算，所以我看每桌都有。
但酒水毛利仍然是很高的，
我有次和經營西班牙小酒館的
老板夫婦同去孔乙己，
把他們羨慕死了，
說自己店明明是個 bistro，
只有 30% 點酒率 hhh
最後，為啥說這店很老登呢？
當然主要是因為客戶都是我這種中年人 hh
孔乙己所有店的門頭，
現在都是奇怪的趕時髦勁兒。
以及他們的客人，
經常在只有布簾的半包間裡就大肆抽煙，
慢慢煙味就會漫到大堂
這筷架倒是蠻有趣的！
所以我就經常還是點外賣啦 hhh
但無論如何，
它都是非常經典而成功的 bistro，
且是中國口味。
外賣盒子是新榮記的樣式，
只比新榮記稍薄一點。
反正我家阿姨都是舍不得扔
全給我洗幹淨收起來的。
總之，他家各分店路過都能吃，
虹橋店和文廟店都很有自己特色，
走起！
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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老板」。
關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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