今天小編分享的科學經驗：這種水果是北方人的盲點，營養卻相當豐富！現在吃正好，歡迎閱讀。
炎炎夏日，一種特色水果正在登上各大奶茶店的宣傳單。它就是：黃皮！
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黃皮是一種南方小眾水果，很多北方朋友或許會覺得它很陌生，但其實它前兩年就已經開始 " 火 " 了，不僅頻頻出現在各種飲料中，甚至曾經一度在一些大品牌奶茶的榜單上穩居前三。
那麼，黃皮有何獨特之處？為什麼如此受歡迎？
黃皮是什麼水果？
黃皮，果皮為黃色或深黃色，大小接近于聖女果。在南方黃皮還有很多别名，如黃彈子、金彈子等，但總歸離不開它的顏色形狀。
黃皮和橘子、橙子、柚子以及小金橘都屬于芸香科植物，不同的是，黃皮的果皮無法像柑橘一樣輕松剝離，内裡也并沒有數個果肉瓣，而是有點像葡萄一樣的果肉組織，果肉中有一個或多個顆粒狀的種子。
每年七八月份左右是黃皮大量上市的季節，其味道偏酸，還帶有澀味，也正因這如此獨特的味道，夏季解暑或者吃完油膩食物用它來解膩，恰到好處。因為濃烈的酸味能刺激人口腔内唾液不斷分泌，入口的澀味也會在時間的加持下產生回甘，這種層層遞進的味覺體驗，讓人在逐步适應後會相當 " 上頭 "，甚至會有一種 " 停不下來 " 的衝動。
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黃皮的營養很豐富
黃皮不僅味道獨特，營養價值也很值得稱贊。
1
有機酸
黃皮中含有大量的有機酸，這種物質也是黃皮酸味的來源。有機酸能刺激唾液分泌、改善消化、提振食欲，如果你在炎熱夏季經常沒胃口、疲乏犯困，嚼幾顆黃皮是很有幫助的。
2
植物化學物質
黃皮中還含有豐富的植物化學物質，如生物鹼、香豆素、揮發油類，還有黃酮和多酚類物質。黃酮和多酚類物質通常都具有相當強的抗氧化作用，不僅能幫助人體抗炎、抗菌，還能幫助預防癌症、呵護心血管。
3
維生素 C
黃皮中的維生素 C 含量不低，每 100 克中就含有 35 毫克維生素 C，這個數值和它的柑橘家親戚可以媲美，更是香蕉的 4 倍還多。
4
鉀
黃皮的鉀含量很高，達到了 226 毫克 /100 克，和号稱補鉀能手的香蕉基本能打個平手，但黃皮的能量卻不到香蕉的一半。喜歡吃香蕉來補鉀的朋友，這個夏季可以試試黃皮，不僅能補充随汗水流失的鉀，幫助降壓，還能達到解膩、止渴的目的。
5
硒
硒是一種具有極強抗氧化作用的礦物質，能改善人體抗氧化、抗衰能力，還對心肌細胞有一定的保護作用。日常食物中硒含量高的并不多，而黃皮中的硒含量可以達到 0.64 微克 /100 克，屬于十分優秀了。
黃皮和其他常見水果的營養成分比較 數據來源：楊月欣 . 中國食物成分表标準版（第 6 版 / 第一冊 ) [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018.
黃皮為什麼沒有全國普及？
黃皮雖然營養豐富，但它的好也是有 " 門檻 " 的。
黃皮除了入口有酸、微甜、澀、微辣等味道外，聞起來還有一種類似松節油的獨特味兒。" 碧樹歷歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝。" 明代詩人董傳策就在《噉黃皮果》中感慨過黃皮氣味之香和口感之奇。
黃皮中大量的揮發性脂類是它 " 怪味 " 的來源，比如，松節油味兒就來它其中的松萜，這種物質是松柏油脂的主要成分，不喜歡聞松油味兒的朋友，可能在 " 聞 " 黃皮這第一關就會敗下陣來；再比如，有些朋友在黃皮中會聞到香菜、陳皮、樟腦丸的混合氣味，這些氣味也來自它的萜和萜醇類物質。這些散發着 " 奇香 " 的物質，讓 " 愛它者垂涎三尺，不愛者避之不及 "。
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黃皮的多樣打開方式
黃皮的吃法很多，下面介紹幾種常見的打開方式，或許某一款就會适合你。
1
直接洗洗吃，但要去皮吐核
如果對松節油的味道不那麼敏感，鮮吃黃皮是完全可以 " 訓練 " 出來的。只要去掉皮，黃皮的酸澀味就會大大降低。而且，現在市面上已經有了味道更甜蜜的品種，如個大色深的雞心黃皮，酸、澀味明顯改善，以清新酸甜為主。
2
和其他水果調飲料
用其他甜味豐富的水果搭配黃皮來調飲料，是一種不錯的吃法。血糖正常的群體，可以加入少量糖、蜂蜜或甜飲料進行調味。市面上一些茶飲品牌就推出了荔枝黃皮飲、爆打黃皮檸檬茶……單看這名字都能讓人饞的流口水了！
3
海鹽黃皮飲
這種做法是老廣東地區人們喜歡的，搗碎的黃皮加入少許海鹽（食鹽也行）調味，鹹味的存在會讓酸澀味降低，甜味稍顯突出，冷藏後的海鹽黃皮飲一口入喉，酷暑的悶熱一掃而空。擔心喝不慣的朋友，加點蜂蜜調味也沒問題。
4
炖湯一絕
用黃皮炖靓湯也是經典吃法。例如廣受南方人喜愛的黃皮排骨湯，排骨的油膩被黃皮完全壓制住了，清新美味，非常值得一試。
黃皮食用注意事項
黃皮雖好，但食用時也需要注意 2 點。
1. 不要一次性吃太多。建議每天吃 5~6 顆為宜（差不多 100 克）。一方面是要考慮水果攝入的多樣化，為每天能攝入其他水果留出餘量；另一方面是黃皮中的有機酸豐富，一次性攝入過量恐引起胃腸不适。
2. 腸胃不适者建議慎吃。胃酸分泌過多、胃潰瘍的群體，吃黃皮可能會引起反酸或其他胃部不适，建議酌情減少食用量或等症狀消失後再吃。
另外，黃皮的果皮很薄，不易保存，如果買了黃皮，建議盡快食用。
參考文獻
[ 1 ] 林春瑤 , 劉功良 , 李南薇等 . 黃皮功能成分及加工研究進展 [ J ] . 中國釀造 ,2020,39 ( 11 ) :25-29.
[ 2 ] 鄒波 ; 鍾思彥 ; 林錦波等 . 黃皮中黃酮類化合物的結構及生物活性研究進展 [ J ] .《中國果菜》 2024 ( 002 ) ：47-53.
策劃制作
作者丨王璐 注冊營養師
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心 研究員 / 博士 國家健康科普專家
策劃丨鍾豔平
責編丨鍾豔平
審校丨徐來 林林
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