今天小編分享的财經經驗：一大批酒樓，成了“時代的眼淚”，歡迎閱讀。
一、一大批酒樓面臨 " 生死大考 "
" 最近咨詢回收的酒樓，一個月就有 10 來家。" 經營二手設備的猴哥告訴内參君。
前不久，廣州東江海鮮酒家藝都分店門口，一塊告示牌立在了門口。牌子上寫道：" 因本店租賃合同到期，經審慎思量，本店決定逐步暫停營業，并将于 2025 年 3 月 5 日完全停業。" 這家承載着老廣州人 30 多年記憶的酒樓，就此落下帷幕。
" 像東江海鮮這類體量大、知名度高的酒樓關店，對很多同行的信心產生了打擊。" 猴哥說道。
最近在廣州正在撤店的酒樓并不少，大豪點酒樓、竹溪荔湖酒家、香港富臨皇宮五月花店等酒樓接連宣布停止營業。
3 月 18 日，香港富臨皇宮廣州五月花店通過官方微信公眾号發布公告，宣布由于租賃合同到期，該店将于 2025 年 3 月 31 日正式結業。閉店前夕的周末，内參君特地到門店探訪，發現座無虛席，無論是大廳還是宴會廳都坐滿了人，不少食客對關店表示不舍。
閉店前夕，香港富臨皇宮廣州五月花店顧客盈門，周日下午 1 點也需要排隊等座攝圖：内參君
不只在廣州，許多城市的大型酒樓類餐飲，均深陷經營泥沼 。
猴哥告訴内參君，上個月他們剛收了一個太原的生态園，面積有 2 萬 4 千平米。" 以前訂婚宴要提前一年，中間分手了定金不退。如此紅極一時的大酒樓，今年年初卻倒下了。"
即便是 " 宴會第一股 " 的同慶樓，去年情況也不好過。同慶樓發布的 2024 年财報預告顯示，預計 2024 年度歸屬于母公司所有者的淨利潤為 6，405.64 萬元～9，252.59 萬元，同比下降 78.93%～69.56%；淨利潤為 5，433.6 萬元～7，848.54 萬元，同比下降 78.56%～69.03%。
曾經風光一時的酒樓，正在面臨 " 集體大考 "。
二、大店之難：" 拖垮 " 酒樓的高昂成本
這批酒樓選擇結業的最直觀原因，是 " 難以承受的 " 高昂成本。
據羊城網報道，漁民新村芳村店曾占地約 3.6 萬平方米，每月租金約 136 萬；漁民新村天河店曾占地約 4 萬平方米，每月租金約 169 萬。
大店模式本就成本高企，逐年增長的租金讓一些酒樓 " 苦不堪言 "。
此前，漁民新村芳村店多次因拖欠租金陷入糾紛。該店店長許女士曾向媒體表示，拖欠房租實屬無奈，一方面，自 2020 年以來，芳村店經營狀況就不太理想，2023 年之後更是艱難，每月虧本數額能達到數十萬元；另一方面，當地物業方加租幅度 30%，超出了其所能承受的壓力，因此芳村店決定不再租約。
除了租金，酒樓的裝修費用同樣是一筆不菲的支出。鑑于酒樓的經營定位往往與各類宴會場景相關，為契合宴請活動的莊重、喜慶氛圍，其裝修風格自然傾向于奢華大氣，成本自然也不低。
據富臨皇宮廣州五月花店前台工作人員透露，目前酒樓的租賃合同即将到期，物業那邊提出了續約條件，那就是需要重新裝修店鋪。考慮到裝修的開支比較大，加上續約是按照一年期，老板經過深思熟慮之後，才做出了結業的這個決定。
猴哥也向内參君透露，前幾天他去收的一家 3800 平米的酒樓，全部都是用的金絲楠木，單單家具成本大約就要 500 多萬。
動不動上千平米的面積，豪華的裝修，再加上大量的人工等成本，讓酒樓的經營不堪重負。即便是一直在調整創新的眉州東坡，也于去年官方公眾号中提到：" 我們過去是做上千、上萬平米的大店，随着時代的變化，這種大店逐漸被市場淘汰，很多的大店經營遇到困難，包括眉州東坡。"
三、" 最後一根稻草 "：婚宴需求的下跌
另一個 " 擊垮 " 酒樓的因素，是逐漸下滑的婚宴需求。
以往，婚宴收入占到了這些酒樓收入的 " 中流砥柱 "。而這個最核心的需求場景正在發生明顯變化。
一方面，結婚率下滑，對婚宴場景需求下跌。民政部發布的《2024 年 4 季度民政統計數據》顯示，2024 年全國結婚登記數為 610.6 萬對。對比 1980 年以來全國的結婚登記數量，創下 45 年來新低。
中國人口學會副會長、南開大學經濟學院人口與發展研究所教授原新在接受《财經》采訪的時候表示，中國結婚登記數量的減少，帶來的将是一個長周期、系列性的影響，從時間上看，伴随出生人口數量和總人口減少的影響，适婚年齡段人口數量和結婚人口數量會出現下降大趨勢。
尤其去年是民間傳統說法裡的 " 無春年 "，受此觀念影響，許多人選擇避開這一年結婚。同慶樓的公告中也指出，2024 年受民間 " 無春年 " 說法之影響婚宴需求下降較多，在消費市場整體不景氣的情況下，公司同店營收較 2023 年同期有所下降。
另一方面，年輕人開始 " 整頓 " 婚禮，不再局限于傳統酒樓宴請。《2024 中國結婚產業發展報告》顯示，小而美的婚禮場景、優而精的個性化體驗、高端定制化的服務正在成為年輕人的消費需求。
比如，在火鍋店、咖啡館辦婚禮成為了一種新風尚，海底撈已成功承辦多場定制化火鍋宴會。此外，草坪婚禮、遊輪婚禮、森系婚禮等多樣化的婚禮形式層出不窮，還有 " 二次元婚禮 ""Cosplay 婚禮 " 等。多元的婚禮形式，正在分流原本屬于傳統宴會婚禮的市場份額 。
即便仍有很大一部分人選擇酒樓宴請的形式，婚禮規模也在逐漸縮小。
《2023 - 2024 年婚嫁市場流行趨勢和消費市場動态》顯示，随着 95 後 00 後成為婚嫁市場消費主力，婚宴行業在 2024 年迎來顯著變革，新人的婚宴更加趨向于 " 小而精 "。以廣州、武漢地區為例，2019 年婚宴桌數低于 25 桌的占比只有 48%，而 2023 年占比已經升至 61%。
在廣州的婚禮擺酒熱門地泮溪酒家，從 1947 年就開始承接婚宴服務，這座園林酒家見證的婚禮以數十萬計，每年舉辦數千場婚宴，被評為 " 粵港澳最佳婚宴餐飲名店 "。其營銷經理譚敏華在接受媒體采訪時表示：婚宴規模變小了，以前普遍在十幾到二十幾桌，現在普遍在十來桌。
不只是桌數在下跌，單桌的客單價也在跌。一位廣州的酒樓負責人感慨：" 以前 2500～3000 元 / 圍，現在 800～1000 元 / 圍，還要打折。"
四、成本與需求雙面夾擊，如何破局？
一邊是成本的上漲，另一邊需求的下跌，酒樓餐飲在 " 雙邊夾擊 " 之下艱難求生。
酒樓轉型勢在必行。
在這一輪的酒樓困局下，其實也有不少率先轉型的品牌。
部分酒樓選擇在門店模型上創新，打造更具特色的門店。比如，眉州東坡去年在北京西北旺萬象匯開出首家熊貓主題餐廳，面積較常規門店不算大。再比如，位于烏蘭察布的蒙亨蒙餐除了本土特色美食，還融合了内蒙文化及烏蘭察布非遺文化，成為了外地遊客必打卡的 " 美食地标 "。
部分酒樓積極布局多元業務，同慶樓便是其中的典型代表。自 2021 年啟動食品業務以來，該板塊展現出強勁的增長勢頭。2023 年以來，同慶樓更是加快了酒店業務的版圖布局，實現了酒店住宿與餐飲宴會的協同發展。目前，同慶樓已構建起涵蓋餐飲、酒店、食品三大板塊的核心業務體系。
無論是打造特色門店，還是拓展多元業務，都是酒樓在困境中的勇敢嘗試。酒樓餐飲若想重煥生機，仍需不斷創新經營模式。相信經過這場 " 生死劫 " 的洗禮，酒樓餐飲能在廢墟中開出新的生機。
本文來自微信公眾号：餐企老板内參，作者：戴麗芬
