今天小編分享的财經經驗：立春這天，春餅店老板“賣”出了100斤面粉，歡迎閱讀。
中新經緯 2 月 4 日電 ( 董湘依 ) 今日 ( 4 日 ) 是立春，二十四節氣開啟新的輪回。立春講究吃春餅，也就是 " 咬春 "， 中新經緯記者來到北京南鑼鼓巷一家春餅店 " 探店一天 "，感受人間煙火味。
一張春餅的巧思
吃春餅的習俗起源于晉朝，唐宋時期便開始流行，算起來得有近 2000 年的歷史了。清代詩人袁枚的《随園食單》中也有春餅的記載：" 薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫 "。吃春餅的配菜主要是炒合菜，把豆芽、粉絲、豆皮、木耳，韭菜、雞蛋炒在一起，配上大塊兒的醬肉，再把餅皮包好，從頭吃到尾，" 有頭有尾 "，在一年的開頭許下美好的期待和希望。
在北京南鑼鼓巷沙井胡同的一個小院裡，89 年的北京小夥趙寧經營一家叫 " 聚恩園 " 的網紅春餅店，主打春餅和老北京風味菜肴。這家店也上過不少電視節目，在美食圈裡名氣不小，歌手陳楚生、馬頔、相聲演員白凱南、閻鶴祥等名人都來打過卡。做春餅看似平平無奇，為什麼這家春餅店會走紅？
開吃前，趙寧專門邀請我來到後廚，一邊讓廚師制作春餅，一邊向我介紹：" 我把傳統的春餅皮做了改良，在幾番嘗試後，偶然發現用荷葉煮水燙面能使餅皮口感獨特，且荷葉還具有降三高的作用。荷葉水燙面和面後，做成兩個小劑子 ( 面團 ) ，中間抹上雞油酥，與素油相比，雞油餅的味道更香。" 這就是趙寧研發的獨具特色的 " 荷葉雞油餅 "，在繼承傳統春餅做法的基礎上結合了創新的思路，憑借這道手藝，店裡老顧客絡繹不絕。
我沒想到，單是一張春餅就凝聚了趙寧的不少巧思，而更具 " 靈魂 " 的則是搭配春餅的醬肉，作為店裡的看家菜品延續了他爺爺的做法。
" 這醬肉至少用了 40 年的老湯，我爺爺做的醬肉有個特點就是不放大醬和幹黃醬，而是用腐乳代替。" 肉質飽滿細膩的豬肘子和鮮香的腐乳碰撞出了不一樣的味道。趙寧很自豪地說，爺爺做的醬肉遠近聞名，周圍的街坊鄰居逢年過節都會拿着生肉來換爺爺做的醬肉。
放棄 " 鐵飯碗 "
趙寧說起自家的菜品滔滔不絕，在我品嘗春餅時，我又向他詢問起此前的創業經歷。
趙寧說：" 我一畢業就進了一家國企，因為我父母、姥姥姥爺、爺爺奶奶都在國企服務了一輩子，家裡人都覺得有‘鐵飯碗’這輩子不愁了，可我覺得這并不能實現我的夢想。" 趙寧當時就萌生了自主創業的想法，但遭到父母的極力反對。
真正的轉捩點在趙寧進入國企工作的第四年。" 爺爺那時确診出了癌症，我特别難受，于是毅然決定辭職，開一家春餅店，因為春餅能跟爺爺做的醬肉結合在一起。後來在 2015 年我就把這個願望實現了。"
趙寧說，" 當時我一直想讓爺爺來店裡邊嘗嘗感受感受，但那會爺爺病情已經到了最後階段，一直說等好轉一點再來店裡，可惜直到最後也沒來成。" 這成了趙寧最大的遺憾。
" 立春這天，我能賣 100 斤面粉 "
趙寧的春餅店在一個大雜院的後院，其前身是一家私人會所，打車到胡同口也得走 500 米左右才到院門口，位置比較靠裡。2015 年 10 月，趙寧接手後院并創辦春餅店，沒成想創業之初就遭遇客流慘淡，" 一個冬天都沒來一個客人 "。趙寧回憶道，" 有一天下大雪，滿院飄雪，一個客人都沒有，我只能跟廚師倆人幹坐着喝酒，那會确實特别艱難，天天發愁。"
直到轉年來的立春，趙寧才迎來轉機。
" 立春對于大家來說都是非常重要的節日，那天大家都要吃春餅，借着立春店裡當天爆滿，更多的人知道這裡有一家春餅店，願意來嘗一嘗。而且我做春餅也一直堅守初心，堅持現和面、現烙、現擀，荷葉煮水、雞油烙餅的做法。"
在此之後，靠食客的口口相傳，趙寧的春餅店漸漸有了起色，" 也就是從那一年立春，每年的立春都會上一個台階，有越來越多的人認可這個味道，也認識了這家店。"
" 立春這天，我能‘賣’出 100 斤的面粉。" 趙寧對我說，每年立春，春餅店裡生意火爆，用兩大袋 100 斤的面粉做春餅，一天就能賣光。
北京的餐飲業很 " 卷 "，經常有網紅店爆火但沒多久就消失了，趙寧的春餅店開了近 10 年，期間還趕上疫情，經營困難，分店倒閉，正是憑借着一股不服輸的勁頭，以及對餐飲行業的情懷與堅守，趙寧才能把春餅店開得紅紅火火。
對于未來，趙寧的想法很簡單質樸： " 我也沒有什麼特别宏偉的目标，也沒想做‘百年老店’，就是想讓大家能吃到親親切切的家常味道，也希望能把這家店傳給我的下一代。"
春餅店這些年來的變化，也是餐飲市場復蘇的一個縮影。國家統計局數據顯示，2023 年全年社會消費品零售總額 471495 億元，比上年增長 7.2%，其中餐飲收入 52890 億元，增長 20.4%。從 2018 年中國餐飲收入首次突破 4 萬億，到 2023 年突破 5 萬億，僅用了 5 年。
深冬的南鑼鼓巷冷風蕭瑟，這家 " 聚恩園 " 春餅店裡卻暖暖和和、人聲沸騰。這一天的探店走訪讓我對平凡的創業者有了深刻體會，在普通人的創業經歷中，堅持是最難的，但唯有熱愛和情懷可抵萬難。 ( 中新經緯 APP )
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作者：熊思怡
