今天小編分享的科技經驗：空氣炸鍋，真致癌？，歡迎閱讀。
致癌，一個讓人聞之變色的詞語。前段時間，一則有關阿斯巴甜可能致癌的消息就引起了廣泛且熱烈的讨論，熱度直到今天都沒有褪去。作為人們最懼怕的疾病之一，癌症的威力就是如此驚人，幾乎只要與癌症沾上邊，總是會被妖魔化，進而被不少人敬而遠之。
正是抓準了大家的這個心态，不少食品安全營銷号都會在 " 致癌 " 上大做文章，輸出自己的觀點并吸引流量，當然，如果真的可以幫助大家規避食品安全風險，倒也不算是壞事，就像我們其實也在沾這個流量。
在阿斯巴甜的風波還未過去時，網紅辛吉飛近期就在視頻中聊到了空氣炸鍋，并且直言：" 長期使用空氣炸鍋會致癌 "，此話一出，頓時讓不少家中有空氣炸鍋的網友都心頭一緊，剛決定以後不買有阿斯巴甜的飲料，轉頭就連号稱健康低油的空氣炸鍋都出事了？還讓不讓人吃東西了？
圖源：快手
空氣炸鍋致癌并非什麼新鮮事，其實此前就有不少相關的視頻和介紹，不過彼時主要将問題的核心放在高溫加熱食品所導致的致癌物質釋放上，眾所周知，經過高溫處理的蛋白質會釋放出丙烯酰胺，這是一種目前已知的致癌物質，被世界衛生組織歸納在 2A 類致癌物清單中。
開頭提到的阿斯巴甜也在該清單中，只不過是屬于 2B 類的，相較于 2B 類清單中歸類的 " 證據有限但可能導致致癌 " 不同，2A 類致癌物清單都是一些在動物實驗中有充分致癌性證據，對人體在理論上存在致癌性，但是缺乏充足證據證明的物質。
實際上，并非空氣炸鍋致癌，而是所有經過高溫烹饪的食物，其實都存在一定量的致癌物質，烹饪的溫度越高，其中致癌物質含量一般也會越高，如果是以 270 度以上的高溫進行烹饪，那麼還會產生更高等級的致癌物質苯并芘（一級致癌物）。
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不過，此次辛吉飛并非老調重彈，與大家科普油炸食品的危害，而是将火力集中在劣質空氣炸鍋的材質上，如果你的家中有空氣炸鍋，那麼不妨拿出來看一看。除了内膽和關鍵零部件外，機身外殼等大多采用塑料制成，而空氣炸鍋在運行過程中會使得外殼溫度上升，其中一些位置的溫度可以達到 95 度左右。
塑料如果處于超出安全使用範圍的溫度中，就有可能開始溶解并揮發出各種有毒物質，比如苯、甲苯、二甲苯等，其中苯是明确的一類致癌物，而甲苯、二甲苯雖然只歸類在三類致癌物中，但是卻對人體具有一定毒性，長期接觸同樣會對身體健康造成影響。
根據網上查詢到的資料來看，目前應用在家電領網域的塑料材質大致可以分為三類，分别是聚丙烯、聚苯乙烯和三元共聚物，一般在實物中以英文縮寫标識，分别是 PP、PS 和 ABS。三種常見塑料的耐熱程度各有不同，不過即使是耐熱性最低的 PS，其熔點也高達 100 度，換言之只要質量和設計達标，在正常使用時基本上都不會有問題。
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問題就在于 " 達标 " 二字上，眾所周知，空氣炸鍋是最近幾年最火的小家電之一，除了美的等大廠外，還有無數的小廠在生產這類產品，一些空氣炸鍋的價格甚至可以低至數十元。雖然看起來 " 物美價廉 "，但是廠商生產產品顯然不是為了做慈善而來，為了降低成本，除了大幅度降低金屬占比外，還有可能使用不合規的劣質回收塑料，其耐熱性往往無法達标。
在使用劣質塑料的同時，如果加熱部分與烹饪部分的密封沒做好，導致熱風外洩，就可能導致塑料部件的溫度超出阈值，進而釋放出有害物質。其實，想要判斷塑料件是否出現融化現象很簡單，在使用時站在空氣炸鍋旁邊，聞一聞是否有塑料燃燒的味道即可，另外，一些拿起來手感很輕，塑料外殼極薄的，大多都是偷工減料生產的劣質產品。
不過，大家也不用急着把家裡的空氣炸鍋都丢掉，只要是合規的產品，正常使用都是沒有問題的，不過塑料等零件在長時間的高溫下老化速度會加快，随着時間推移可能導致性能下降，所以一般的空氣炸鍋在使用數年後，即使依然可以正常使用，還是建議更新換代。
如果你還是想要繼續使用空氣炸鍋，那麼我的建議是挑選一個合規的產品，挑選的過程其實不難，謹記兩點即可，一是不要貪便宜買不知名小品牌出產的空氣炸鍋，二是最好挑選行業大牌旗下的產品。
不過，如果你想要有更高的健康保障，卻是還要多花一些心思，此前，韓國的有關部門對空氣炸鍋產品進行抽檢，抽檢結果顯示有多款空氣炸鍋烹饪出來的食品，相關致癌物質含量超标，其中最嚴重的超标達兩倍以上。
圖源：微博
需要注意的是，這個标準是以油炸食品為标準制定的，換言之這些不合規的空氣炸鍋烹饪的食品，比油炸食品還不健康。按理說，不需要用到高溫油炸烹饪的空氣炸鍋，應該更健康、安全才是，為何會出現如此情況？
從韓國有關部門給出的報道來看，主要原因在于加熱時間過長，空氣炸鍋烹饪的食品在油脂含量上确實低于傳統油炸，但是烹饪所需時間也會大幅度拉長，普通的油炸薯條只需要幾分鍾就能出鍋，而空氣炸鍋則需要 20 分鍾甚至更長的時間，有時候為了獲得更酥脆的口感，還會故意加長烹饪時間。
長時間的高溫烹饪，會導致澱粉、蛋白質等釋放出更多的丙烯酰胺等致癌物質，危害反而會比油炸處理更大。所以，在選購空氣炸鍋時，除了需要注意整體用料與質量外，還要看加熱功率，加熱功率越大，升溫速度和烹饪速度就越快，可以明顯降低烹饪所需的時長，降低有害物質的釋放。
圖源：京東
除此之外，正确使用空氣炸鍋也可以降低有害物質的釋放，比如在烹饪前先讓空氣炸鍋預熱，等預熱到合适的溫度後，再将提前準備好的食材放到烹饪鍋中，可以再度降低食材在高溫環境中停留的時間，而烹饪出來的效果并不會有太大區别。
另外，最好選購控溫精準且具備自動調溫功能的空氣炸鍋，傳統的空氣炸鍋大多只能固定一個溫度進行烹饪，實際上多數食品只需要短時間的高溫就可以完成酥化處理，後續的内部加熱階段是可以在更低的溫度下完成的，讓用戶自己手動調節雖然也沒有問題，但是麻煩且難以精确把控，同時一些低端空氣炸鍋也不支持使用中調節溫度。
所以，諸如美的、小米等品牌的高端空氣炸鍋產品，都有智能烹饪等功能，一定程度上也可以降低食材焦煳的概率。不過，須知再好的空氣炸鍋，本質上還是使用高溫進行烹饪，即使比油炸健康，實際上也就是五十步笑百步。
相較于傳統的煎炒炖焖等烹饪方式，高溫烹饪本身就是不健康的，并非說買到合規的空氣炸鍋就可以放心大膽地吃各種油炸食品，關鍵還是在于适量食用，不管是丙烯酰胺還是其他的有害物質，只要不是胡吃海塞，基本上都不會超過安全阈值。
大家也不需要對 " 致癌物質 " 四個字如此敏感，除了一類致癌物質外（酒精就在此類清單中），其餘分類大多只是 " 可能致癌 "，只要在安全範圍内就不會有太大問題。
