今天小編分享的财經經驗：央視315晚會撕開了預制菜的遮羞布，歡迎閱讀。
圖片系 AI 生成
文｜新品略财經，作者｜吳文武
央視 315 晚會曝光了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象，直接撕開了火爆預制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論争議的預制菜，再次站到風口浪尖。
01 央視 315 晚會曝光梅菜扣肉裡的 " 槽頭肉 "
2024 年的央視 315 晚會曝光了梅菜扣肉裡的 " 槽頭肉 "，畫面令人作嘔，不堪入目。
梅菜扣肉是預制菜中的頂流品類，央視 315 晚會記者接到舉報，作為梅菜扣肉預制菜主要產區之一的安徽省阜陽市，有個别企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。
央視 315 記者跑到安徽進行一線調查發現，當地有企業制作的梅菜扣肉原材料竟然是 3 元一斤的劣質槽頭肉。
槽頭肉是指豬頭和軀幹連接部位的肉，有的地方叫 " 刀口肉 " 或 " 血脖子肉 "， 也就是淋巴肉，這是豬身上品質最差的肉，不能吃，也沒人願意買。
報道稱，有阜陽肉批發商商戶稱，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起來就腥，畫面簡直難以想象。
央視記者還沒有進入涉事企業，就能從空氣中聞到濃烈的香料味道，這家企業的生產車間極為保密 ，連一層的生產車間都挂上厚厚的窗簾。
記者以采購商身份 " 卧底 " 與涉事企業負責銷售的楊經理進行交談，提出想看一下生產車間，楊經理很警惕地拒絕了。
幾經周折之後，記者終于取得了公司管理人員的信任，而且是在未經過任何消毒措施下就進入了這家企業最核心、保密程度最高的生產車間，進去之後發現，裡面擺滿着剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品，畫面極為惡心。
雖然這些槽頭肉進行了簡單修整，剔除了淋巴結和甲狀腺，但并沒有處理幹淨，因為處理幹淨了，肉的厚度就不夠了。
另一家被曝光的預制菜企業負責人則直接表示，槽頭肉占到百分之六十左右。
這些槽頭肉經過加工處理後的口感和正常豬肉沒有任何區别。
這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預制菜生產企業加工後流向市場，最終走上消費者的餐桌。
今年央視 315 晚會曝光的槽頭肉梅菜扣肉預制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比，惡心萬倍。
02 預制菜狂飙的另一面
這幾年，預制菜實在是太火了，成為餐飲消費賽道的一大頂流。
預制菜不是新物種，最近兩三年才大力拓展 C 端市場，紛紛湧進線上線下一線市場。
《新品略财經》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時發現，擺滿了某品牌的預制菜，有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉，預制菜能解決饞家鄉味的嘴。
短視頻平台進一步帶火預制菜，在直播帶貨的帶動下，預制菜更是成為熱門品類，基本上是什麼菜都可以預制。
有美食餐飲主播直接開啟直播，消費者在直播間下單，廚師馬上現炒，冷鏈快遞送貨，就連黔江雞雜都有了預制菜。
預制菜更多主要供應 B 端餐飲渠道，就連幾千上萬元一桌的星級酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預制菜。
據行業報告數據顯示，2023 年中國預制菜市場規模已經達到了 5165 億元，同比增長 23.1%，整體呈現上升趨勢。
然而，預制菜發展狂熱的背後，也有不為人知的另一面，預制菜的争議、亂象和負面從未停止。
預制菜在消費者眼裡是一個矛盾體，預制菜省時、省心、省力，直接烹饪或者加熱就可以上餐桌，但另一面又擔心預制菜裡的添加劑會影響健康。
有關預制菜争議的觀點有很多，比如，著名戰略咨詢專家王志綱曾在一次直播間分享說，預制菜是豬狗食。
這次央視 315 晚會曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預制菜，不僅材料低質，損害健康，企業生產環境不規範，揭露了預制菜背後不為人知的一面。
《新品略财經》認為，這次事件至少會直接颠覆消費者對梅菜扣肉這一品類預制菜的認知，直接衝擊整個預制菜行業，極大降低行業信任度。
03 發展預制菜，需要多管齊下
最近幾年，預制菜一路狂飙，大大小小的企業都涉足預制菜，行業發展一片熱火朝天的同時，從一定程度上來說，行業也有野蠻發展，甚至是出現個别泛濫，颠覆消費者三觀的現象。
可能會有很多預制菜玩家會認為，央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預制菜只是個别現象，但就是個别現象卻能反映出整個行業的另一黑暗面，可以說這并非個别現象。
最近幾年，預制菜行業狂奔發展的同時，行業已經有了很大的進步，但這并不代表亂象減少了。
所以，在《新品略财經》看來，預制菜不能再任由其野蠻生長，應該多管齊下，不僅要自上而下，也要自下而上，而且還要共同進步。
第一，立規矩，明底線。
當前預制菜行業之所以出現亂象的原因有很多，比如缺乏統一國家标準和統一行業标準，行業進入門檻低，從業者眾多但素質參差不齊。
這就會導致假冒偽劣仿制、無标識信息、原材料無法溯源，這就出現了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象。
今年兩會期間，有代表提出要盡快出台預制菜全國統一标準，規範并提高行業準入門檻，建議将預制菜的加工和銷售列入專門的工商經營範圍等。
預制菜立規矩、明底線，至關重要，規範和标準往往是最低的标準，但對消費者而言是最低的安全保障。
第二，要誠信，要良心。
預制菜火了，各路玩家都紛紛湧入，特别是酸菜魚等一些明星品類預制菜賽道，以前做校園貸發家的某企業家都嘗試涉足預制菜。
行業玩家形形色色，各懷心思，有的玩家只是為了賺快錢，其他的根本不在乎，而對于一家企業而言，誠信是最基本的要求，與吃有關的行業，不僅要講誠信，更要講良心。
消費者很難看到預制菜的供應鏈整個環節，背後的關鍵永遠是企業的誠信經營和守法經營，或者說如學校等特殊場所，預制菜就不應該進入。
第三，要敬畏，要未來。
《新品略财經》見到過很多次，有很多企業家經常将 " 敬畏 " 一詞挂在嘴邊，要遵守行業規律，守住道德底線，守住法律底線，可在實際過程中都把這些忘得一幹二淨。
所以，對于所有預制菜行業玩家而言，都要有敬畏之心，才能有未來，否則信任遲早會崩塌。
04 結語
盡管預制菜行業野蠻發展，行業亂象泛濫，但我們也不能否定預制菜的行業價值，《新品略财經》長期看好預制菜。
今年 2 月，預制菜首次亮相一号檔案，随着中國預制菜市場科學技術的發展和扶持政策的落實，預計到 2026 年，預制菜市場規模有望達到 10720 億元。
胡潤曾表示，預制菜現在也只是在童年期，以後會越來越好。
新希望董事長劉永好也曾表示，預制菜是積極的、進步的、科學的，問題在于用什麼方式去做，但需要加強供應鏈治理。
被央視 315 晚會曝光的槽頭肉梅菜扣肉預制菜涉事企業已被連夜被查封，產品下架致歉等，但卻撕開了預制菜的遮羞布，是一次行業警鍾。
