今天小編分享的科學經驗：這種長得像紅薯的水果是“低聚果糖之王”，還能改善血脂，增強免疫力！快嘗嘗，歡迎閱讀。
說到雪蓮果，很多人都會聯想到武俠小說中的 " 天山雪蓮 " 吧！其實……它倆沒啥關系。
雪蓮果經常被人誤當做番薯，而且價格還不低。不了解它的，還以為是高級番薯呢，這篇文章我們就來說說雪蓮果，認識一下這種水果中的 " 珍品 "。
雪蓮果到底是 " 水果 " 還是 " 薯類 "？
不知道有多少人在超市的水果區裡看到過 " 戴着網格罩的番薯 "，旁邊立着的牌子上寫着 " 雪蓮果 "。這到底是水果還是薯類啊？
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實際上，雪蓮果只是長得像薯類，其實是水果。
雪蓮果原產自南美洲的安第斯山，是當地印第安人的傳統根莖食品，又稱為菊薯、地參果、雅龍果、雪蓮薯，還被稱為亞貢（Yacon），這個稱呼來源于當地土著語的西班牙音譯，意為 " 神聖之果 "。秘魯東南部庫斯科省周圍和普諾省是目前雪 蓮果種質最豐富的區網域，因為雪蓮果的味道有點像蘋果，所以又被稱為秘魯地蘋果。
咱們吃的就是雪蓮果地下部分的塊莖，雖然外形看起來像紅薯，但内在和口感跟紅薯比起來差距還是挺大的。紅薯肉質細膩、吃着面面的，而雪蓮果肉質晶瑩如玉，口感清新、甘甜爽脆，有點像生吃荸荠的感覺。
名副其實的 " 低聚果糖之王 "
雪蓮果日常不是很常見，很多人别說沒吃過，都沒有見過呢。這種少見的 " 水果珍品 " 營養是不是很特别呢？
在各種營養成分上，不同產地雪蓮果由于土壤背景不同，其中礦物質元素的含量會有一定差異：
產地 品種 | 鈣 mg/100g | 鐵 mg/100g | 鋅 mg/100g | 鉀 mg/100g |
文山雪蓮果 | 11.8 | 0.14 | 0.07 | 135.3 |
西雙版納雪蓮果 | 12.1 | 0.4 | 0.3 | 77.5 |
曲靖雪蓮果 | 13.2 | 0.8 | 0.08 | 118 |
陽陰山雪蓮果 | 25.7 | 12.6 | 1.1 | -- |
要說雪蓮果最值得吃的營養，那就是低聚果糖。
雪蓮果塊莖含有大量的水分及糖類，水分含量高達 87% 以上，碳水化合物含量也較高。有數據顯示雪蓮果的碳水化合物含量為 10.6 克 /100 克，而陽陰山雪蓮果、四川雪蓮果的碳水化合物含量分别高達 71.7 克 /100 克、73.2 克 /100 克，是土豆的近 4 倍。
大多數塊莖植物中所含的碳水化合物都是以澱粉的形式存在，而雪蓮果塊莖中幾乎不含澱粉，低聚果糖是其主要的糖類物質，占果實幹物質的 45%~65%，有 " 低聚果糖之王 " 的美稱。
低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，屬于益生元的一種，是功能性低聚糖，也是一種非常好的水溶性膳食纖維。
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當我們攝入低聚果糖後，它會被腸道中的有益菌利用，促進雙歧杆菌等有益菌的增殖，發揮調節腸道菌群的作用。有研究提到，雪蓮果低聚果糖對雙歧杆菌的增殖效果，比菊粉更優秀，是其 1.5~2 倍。并且作為水溶性膳食纖維，它具有吸水膨脹的特性，可以讓糞便吸收水分體積增大，促進糞便成型，質地變得柔軟，同時刺激胃腸蠕動，促進排便，這對有便秘的小夥伴來說十分友好。
所以，常吃富含低聚果糖的雪蓮果，不僅能讓我們的腸道更加健康，還會帶來很多其他健康益處。比如緩解和預防便秘、改善血脂健康、促進營養吸收、維持免疫力。
另外，還有一項動物實驗發現：以患有糖尿病的大鼠為試驗對象進行研究，證明了雪蓮果低聚果糖還可以輔助降血糖。
需要提醒的是：不要一次吃太多雪蓮果，否則可能會腹瀉。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》中的建議，低聚果糖的特定建議值為 10 克 / 天。研究顯示：如果低聚果糖攝入量達到 15~30 克 / 天，可能會出現脹氣、排氣增多的現象；當攝入量達到 40 克 / 天，則會出現腸鳴音和腹部絞痛；當一次攝入量達到 55 克時，多數會出現腹瀉。
每百克雪蓮果含低聚果糖 6~12 克，建議一天中頂多吃 1 個。
雪蓮果的吃法
雪蓮果既然屬于水果，生吃是它最簡單的吃法，清洗幹淨削皮後即可食用，口感香甜爽脆。
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除此之外，雪蓮果還可以用來做菜煲湯，切片後與雞或排骨等肉類一起炖煮，風味獨特、湯品鮮美；和銀耳、蓮子、紅棗等一同炖成甜湯也不錯；切小塊後和猕猴桃、聖女果、牛油果等一起做成水果沙拉，吃起來很清爽；還可以用榨汁機打成果汁、奶昔，口感都挺好。
切開後的雪蓮果容易氧化變色，防止變色，建議切開後要盡快吃掉，如果需要放置一段時間，那就準備一碗清水浸泡一下，使其與空氣隔絕。
雪蓮果如何貯藏？
買來的雪蓮果建議直接放到冰箱 0~4 ℃ 貯藏。這是因為，如果放在室溫下保存，雪蓮果的總糖和低聚果糖含量、蛋白質含量都會迅速降低，水分逐漸流失、硬度降低，果實萎焉，品質變差。
總結
雪蓮果清脆甘甜的味道受到了很多年輕人的喜愛，如果你還沒有吃過，一定要找機會品嘗下它的美味。雪蓮果富含低聚果糖，不僅對腸道健康有益，也能改善血脂、血糖，只不過别貪嘴哦，小心脹氣又腹瀉！
參考文獻
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養師 健康管理師 公共營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨符思佳
責編丨符思佳
審校丨徐來、林林
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