今天小編分享的互聯網經驗：「保持好喝」到「探索好用」，茅台如何發展白酒產業新質生產力？，歡迎閱讀。
作為白酒行業領頭羊的茅台，
給出了一個清晰的未來範式。
一杯歷史悠久的白酒，如何在新時代持續向新？
随着人工智能、大數據等新技術的成熟，傳統產業的轉型更新早已成為時代的命題。
尤其是對于承載釀造智慧歷史的白酒產業而言，如何在傳承與創新之間取得平衡與兼顧，是渴望發展新質生產力的白酒企業思考的核心。
過去，傳統白酒生產依賴工匠經驗與窖池的「時間藝術」，現在發展新質生產力是以科技創新拓展生產力的邊界。
通過合成生物學手段，讓一瓶茅台酒從「保持好喝」到「探索好用」，作為白酒行業領頭羊的茅台，給出了一個清晰的未來範式。
一個值得探究的問題是：積極擁抱合成生物學的茅台，如何發展白酒產業的新質生產力？
茅台為什麼保持好喝：用合成生物學豐富釀酒科學認知
要理解茅台的「醬香密碼」，還得從白酒釀造的源頭——微生物說起。
作為一系列生物統稱，微生物與我們的生活息息相關。從面包、酸奶這些日常發酵食品，到用于治療和預防感染的抗生素藥物，再到農業生產用于改善土壤環境的生物肥料，可以說微生物是人類社會生活的「隐形盟友」。
而在茅台酒廠的窖池裡，這些肉眼看不到的微生物繁多。這是茅台擁有的獨特資源優勢，其所在的赤水河南岸土壤裡蟄伏着百年積累下來的微生物群落。
某種意義上而言，這些微生物才是真正的「釀酒師」。它們在發酵過程中編織出無法復制的代謝網絡，不僅讓茅台酒的風味獨樹一幟，也造就了「離開 15.03 平方公裡的核心產區，就釀不出茅台酒」的獨特生态。
事實上，白酒作為傳統發酵產業，其依賴釀造環境中的微生物，本身就蘊含了大量的生物經濟基因。從微生物到微生态，從菌系到酶系，一個不可否認的事實是，茅台釀造機理的底層邏輯，就是第一代的生物科技應用。
當合成生物學作為第五代生物科技站上歷史的舞台，作為傳統產業的茅台也緊跟時代步伐，順應并利用自然生态要素，形成了包含自然生态、人文生态和微生态在内的茅台釀造生态體系。
首先是得天獨厚的自然生态。茅台所在的赤水河地區，年平均溫度 18 ℃，水生态健康指标完整性好，還有 239 種特色植被和獨特的紫紅泥，從水、土、氣到植被形成了不可復制的自然生态優勢。
其次是幾代人積澱的人文生态。茅台酒的工法體系包含了 30 道工序、165 個工藝環節，釀造過程具有以高粱、小麥為主要原料、自然混菌接種、開放式固态發酵、甑桶的固态蒸餾、陶壇的長期儲存以及以酒勾酒等特點。
與此同時，茅台按照二十四節氣組織生產，這種順天應時、具有工匠精神的傳統釀造技藝，和茅台的技術體系一起構成了秉持傳統的人文生态。
最後是作為釀造生态體系核心的微生态。在多樣性方面，茅台在釀造過程發現 3000 餘種微生物；而在獨特性上，茅台的產區還有獨特的釀酒酵母進行分化；在穩定性上，微生物之間通過立體的拓撲網絡結構協作，從而保證發酵狀态的穩定；在功能性上，茅台已經解析出一千二百餘種重要風味物質的代謝途徑。
然而這三個生态之間并非相互獨立，而是和諧統一。
一方面，自然生态裡的釀造微生物，通過茅台工藝技術體系的自然選擇，最終适者生存，逐漸變成了茅台釀造微生态的組成部分；另一方面，人文生态裡像高溫制曲、高溫堆積發酵等工藝，引導形成的釀造微生态也具備了耐熱、嗜熱、耐低水活度為主要特征的微生物菌群結構。
總的來說，茅台所擁有的自然條件與人文積澱，構成了其釀造微生态的基礎。而這三者之間相互促進、互為支撐，從而奠定了茅台酒的「醬香密碼」。
更通俗而言，一杯茅台酒的勾兌至少要用到一百八十支樣品，而這些樣品來源于大約四萬個生态位的微生物，才能實現茅台酒的獨特風味。而通過合成生物學手段，茅台可以打開微生物在釀造過程中相互作用的「黑盒」，從而探明微生物的互作平衡與代謝流向。
對于消費者而言，過去人們知道的是「茅台酒好喝」，對于工匠而言，借助合成生物學的手段，逐步形成了對釀酒的科學認知，才能保持「茅台酒好喝」；對于茅台而言，當合成生物學為白酒產業開辟了一條新的道路，其釀造工藝也将正如中國酒業協會秘書長何勇說的那樣，實現從「自然演化」到「智能定制」的跨越。
茅台邁向「探索好用」：當傳統產業發展新質生產力
「合成生物學一定是開創未來的生物技術，茅台作為生物制造 1.0 版本的企業，要積極擁抱合成生物學。」茅台集團黨委副書記、總經理王莉在春分論壇上的态度，代表着茅台全面擁抱合成生物學的決心。
一家白酒龍頭企業，為何要積極擁抱合成生物學？
合成生物學作為一門匯聚生物學、計算機科學、化學、材料學等多學科交叉融合的學科，其目标就是解決人類食品缺乏、能源緊缺、環境污染、醫療健康等各方面的問題。試想一下：通過合成生物學手段，我們可以讓微生物變成一個個微型「工廠」，從而通過設計和改造來定向生產出藥物、燃料、材料等各種有用的物質。
這種「造萬物」的颠覆性潛力，已經讓合成生物學成為一塊「兵家必争之地」。
美國在 2021 年通過《創新與競争法案》，将合成生物學列為十大關鍵技術，明确其在生物醫藥、農業、能源等領網域的戰略地位；歐盟在 2014 年推出《歐洲合成生物學路線圖》，并以「地平線歐洲」計劃支持合成生物學相關項目；
在 2022 年《「十四五」生物經濟發展規劃》中，中國也明确以合成生物學為未來產業核心，提出「發展合成生物學技術，探索人造蛋白、生物基材料等應用」，同時也致力于 2025 年形成 5000 億元規模的生物制造產業集群。
茅台集團黨委書記、董事長張德芹在 3 月 20 日的春分論壇上表示：「合成生物學是解碼生命規律的鑰匙，更是推動可持續發展、實現綠色躍遷的核心引擎，是傳統與未來的‘共生密碼’」。
對于茅台而言，這項技術承載着雙重使命：一方面是以科技之力守護千年釀造的基因密碼，另一方面是以創新之智開辟傳統產業的未來賽道。那麼問題也随之誕生：積極擁抱合成生物學的茅台，如何為白酒這個傳統產業發展新質生產力？
關鍵就在于：傳統與創新之間的平衡。
在尊重傳統上，茅台極度重視賴以釀造的微生态。要知道，白酒釀造的本質就是基于微生物的科學。而合成生物學作為一種揭示本質的科學手段，則有助于茅台對于釀酒這一過程擁有更加科學的認識。合成生物學之于茅台，更強調工具屬性。
而這種認知又将反過來幫助解釋釀酒工藝。人類可以通過溫度和技藝的調節，來為微生物提供更好的生存環境，從而充分調動好微生物的積極性。但是如果像影響到微生物穩定性和多樣性的工藝和工序，茅台就會堅決做到不會随意改造。
在尋求創新上，茅台已經開始發展白酒產業的新質生產力。在「雙碳」背景下，當可持續發展成為一種全球共識，茅台還利用合成生物學技術來實現酒副產品的資源化、綠色化、高端化利用，從而打造一個可持續發展的產業閉環。
此外，茅台和清華大學共同研發的——基于 PHA 材料的窖池廢水處理技術，能夠将酒糟、窖底水中的有機物轉化為可降解生物基材料，不僅在降低生產成本的同時保持與傳統材料相同的性能，也能夠極大程度減少環境污染。
事實上，窖底水作為白酒釀造的副產品，需通過環保技術轉化。與此同時，這種研發出來的生物基材料相比現有生物基產品可降低 50% 成本，目前項目正處于中試驗證階段。
價值的誕生來源于需求和場景的突破。除了打造可降解的生物基材料，利用合成生物學還能研發高蛋白飼料，可以作為寵物的新一代糧食；又或者，研發有機肥，能夠幫助農業生產起到調節土壤、抑制病蟲害的作用。
一瓶茅台酒邁向「探索好用」的背後，是微生物從酒窖走向了農業、食品等更多領網域。可以說，合成生物學不僅讓茅台的傳統工藝得到科學支持，也讓茅台發展了白酒產業的新質生產力，打開了對于未來的想象空間。
如果說通過合成生物學手段，形成茅台酒保持好喝的「科學認知」，成為茅台的「為我所用」，那麼通過合成生物學挖掘高附加值產物的應用潛力，為白酒產業探索新的增長極，則是茅台的「我為其用」。
能夠看到，就在白酒迎來深度調整期的 2025 年，布局合成生物學的茅台，為這個傳統產業樹立了一種新的創新範式。一瓶茅台酒也從「保持好喝」實現了「探索好用」的跨越，這并非一種概念噱頭，而是有着科學依據的有力支撐。
将千年傳承下來的釀造智慧，以科技的手段轉化為新時代的核心競争力，正如中國酒業協會秘書長何勇在春風論壇上提到的那樣，未來酒業的核心競争力，必将是「傳統基因」與「現代科技」的深度融合。
當白酒產業的科技創新正從「總結的科學」走向「科學的總結」，合成生物學也正從「認識生命」邁向「設計生命」，在中國酒業協會秘書長何勇看來，合成生物學作為生命科學的前沿領網域，正為釀酒產業開辟一條革新之路。
沒有哪個產業能夠一直不變，但是總有一些產業在尋求改變。在科技與傳統的時代共振中，茅台不僅是傳統釀造的守護者，也是生物科技的探索者。
