今天小編分享的财經經驗：網紅餐飲大敗退：速生速死，最短存活不到一個月，歡迎閱讀。
2023 年，網紅爆品、網紅業态的生命周期變得越來越短。
本文由紅餐網 ( ID：hongcan18 ) 原創首發，作者：簡煜昊，編輯：景雪。
" 王八糖葫蘆 "" 拔絲凍梨 "" 女王便當 " ……最近，哈爾濱的火爆帶動不少東北美食的出圈。但在一片熱烈讨論的氛圍下，有網友就喊話了，都是一時的網紅產品，經不起時間的推敲。
目前來看，這些產品是否只會火一時，還無法下定論。但過去一年裡，确實有一批網紅產品、網紅業态曾快速蹿紅，但沒過多久，人氣、熱度就已大幅下滑。
今天，我們就來簡單盤一盤。
竹筒奶茶：
僅還有極少茶飲店将其作為單品出售
2023 年的春天，景區手捧竹筒奶茶的打卡照在各大社交網絡平台刷屏。筒上印有 " 蘇州 "" 南京 "" 成都 " 等字樣，竹筒裡裝滿冒着奶油尖尖的特色奶茶，一杯定價甚至能達到 30 元上下，竹筒奶茶橫掃全國各大城市的熱門景區。
根據澎湃新聞去年 3 月 18 日的一篇報道，小紅書上竹筒奶茶的相關筆記短時間内就超過 1 萬篇，抖音 # 竹筒奶茶話題播放量達 1.3 億次，大眾點評還更新了全國熱點新詞條，# 全世界都在喝竹筒奶茶 #，熱度瞬間超過 200 萬。
△圖片來源：紅餐網攝
" 竹筒奶茶 " 為什麼會火，大部分人認為，它具備了 " 網紅 " 產品的特點——有顏值，拍照容易出圈，具備社交屬性，同時，它的門檻低，可以迅速復制推廣。
但 " 竹筒奶茶 " 這股風潮并沒有持續太久。去年 4 月，有網友發視頻曝光了杭州塘栖景區的一家奶茶店正 " 清洗黴變竹筒準備用來裝奶茶 "。獲悉相關視頻内容後，該地市場監管部門迅速開展實地調查，涉事奶茶店也被要求停業整頓。
緊接着，奶茶店回收顧客竹筒再利用，竹筒奶茶底部發黴、長黴斑等新聞也頻頻被曝出，消費者對竹筒奶茶的信任被擊潰。
竹筒奶茶的輿論風向開始急轉直下，不少網友表示：意料之中，卻未曾想來得如此之快。
根據網絡公開報道，竹筒奶茶的爆火從蘇州開始，曾很快流行到了北京、上海、廣州、杭州、廈門、長沙、南京等地。最誇張的時候，全國熱門景區、商區，幾乎到處都有竹筒奶茶的身影。但如今，在美團上以這些地區為坐标，搜索竹筒奶茶，幾乎已看不到任何竹筒奶茶的專門店，僅有極少茶飲店将竹筒奶茶作為了一款單品在門店出售。
不可否認，竹筒奶茶為茶飲產品的創新帶來了新思路，但任何時候，創新都不能流于形式。脫離產品品質，僅僅基于打卡效應的形式化創新，最終很有可能只是三分鐘熱度。
淄博燒烤：
市場逐漸回歸平靜，客流下降 3 成左右
去年 3 月，淄博燒烤登上熱搜，迅速跻身燒烤界 " 頂流 "。美團的一項數據顯示，自 3 月登上熱搜之後近一個月裡，全國淄博燒烤商戶數量環比增長了 2.3 倍，線上訂單量比 2022 年同期增長超 4 倍，交易額增長了 6 倍多。
企查查數據也顯示，2023 年 1 月至 11 月，淄博市燒烤相關企業注冊量共 739 家，幾乎是 2022 年的 2 倍，而這些企業數量的增長主要集中在 2 月至 5 月。
淄博燒烤之所以爆火，與網絡輿論的宣傳造勢分不開，但其自身烤品的多樣化、更具性價比，" 烤串 + 卷餅 + 蘸料 " 的創新吃法，以及一桌一爐的沉浸式體驗，也是其出圈的關鍵。
△圖片來源：紅廚網攝
但淄博燒烤這股熱潮并沒能持續到年尾，自去年五一後，有關淄博燒烤生意大降溫的消息開始此起彼伏！商家轉行、店鋪轉租，有淄博當地燒烤店老板表示，店鋪客流下降 3 成左右。
進入下半年，" 降溫後淄博燒烤行業現狀 "" 淄博燒烤怎麼樣了 " 的話題開始愈加頻繁被讨論。根據九派新聞的報道，淄博當地有店家稱 11 月的營業額相比 5 月份，下降了四分之三。
不難看出，過去一整年裡，淄博燒烤經歷了從爆火、市場規模激增、創業者蜂擁而至，再到如今，已漸漸回歸平靜。
對于淄博燒烤的降溫，此前有行業人士接受紅餐網采訪時就表示：正常！未必是一件壞事。在其看來，随着淄博燒烤進入到去 " 網紅化 " 的冷靜期，也讓淄博燒烤本身逐漸回歸燒烤、餐飲、服務體驗的本質。而對于淄博當地餐飲商家來說，更需要理性看待淄博燒烤的冷熱變化，作出具有長遠計劃的決策。
有在淄博經營燒烤店的店主也表示，" 燒烤本就是季節性的美食，夏天和朋友坐在外面喝啤酒吃燒烤，冬天天冷了，燒烤就是淡季了。" 其還強調，現在不少店主都在等待新一年的春節和春季旅遊熱，看看能不能重新迎來一波消費熱潮。
新中式饅頭：
饅頭就是饅頭，賣不上價也走不了量
2023 年初，新中式饅頭 " 橫空出世 " 并快速竄紅，吸引了一批創業者，北京、杭州、上海、青島等全國多個城市也相繼出現了一批 " 饅頭鋪 "。在社交平台上，" 新中式饅頭 " 的創業熱潮此起彼伏，"90 後辭職學做饅頭 ""90 後饅頭創業日記 ""90 後擺攤賣饅頭 " 等創業故事比比皆是。
打上 " 新中式 " 旗号的饅頭，有何特别呢？根據報道，大部分新中式饅頭店強調 " 現做現賣 "，加入了芝士、抹茶、椰子等各種内餡兒，并強調產品是可蒸可烤的新一代減脂控糖、健康養生產品。
這些新中式饅頭的產品售價 4-8 元不等，有些甚至賣到了二十多元一個。
但從去年 4 月開始，就不斷有傳出新中式饅頭店倒閉、關門的信息。
去年 7 月，紅餐網曾采訪過一批新中式饅頭店的經營者，有人表示，投入了 10 多萬，一點沒回本，開業 1 個月又虧了 1 萬；有人開店開了 2 個月就因入不敷出關門了，虧損了 5 萬；還有人稱，門店開業之後的生意遠不如預期，日營業額大多數時間都不過百，有時一天甚至只收入 30 多元。【點擊閱讀：一批門店虧損、倒閉，新中式饅頭 " 割不動 " 年輕人了】
△圖片來源：受訪者供圖
大眾點評上也有不少消費者發帖評論稱：" 路過網紅饅頭店，人很少了，不用再排隊，生意已今非昔比。"
新中式饅頭的故事為什麼講不通？親身經歷過的一些創業者表示：" 做了饅頭之後才發現，人的認知是很難改變的，饅頭就是饅頭。賣不上價就得走量，門店生意沒那麼容易做。"
而對于消費者來說，普通紅糖饅頭 2 元，放點料賣 4 元，4 元的饅頭料少點都吃不出來和 2 元的有什麼區别。更何況，很多新中式饅頭店裡的饅頭顏值一般、價格又貴，很多顧客會覺得不值。
更重要的是，從商業角度來看，強調現制的新中式饅頭有一定的季節性波動（夏季消費頻次會更低），且運輸成本也不低，但本身制作門檻又不高，想要實現标準化規模運作就會很難。
成人小飯桌：
利潤微薄，平均存活時間不到一個月
去年 4 月，主打新鮮現炒、葷素搭配，平均價格在二十幾到三十幾元不等的成人小飯桌走紅，不少創業者也嗅到商機後開始湧進市場，扎堆做起了成人小飯桌的生意。
成人小飯桌當時風靡各大社交平台，不少人也加入成人小飯桌的創業中。截至去年 7 月 31 日，小飯桌在小紅書的相關筆記有近 1.2 萬篇，抖音相關話題播放量超 2.2 億次。
然而，熱度并不代表收入，很多經營者親自下場後才發現，所謂門檻低、收入高的成人小飯桌，并不是一門好生意。
僅僅過去三個月左右，一批成人小飯桌就被曝開始倒閉。從去年 7 月開始，# 第一批成人小飯桌已經倒閉了 # 的話題頻頻登上微博、百度兩大熱搜榜。
創業做成人小飯桌 " 速生速死 " 的案例在全國各地上演。有人創業不到 3 天，就甩手不幹了，因為 " 成人小飯桌的收入與預期差距太大；還有人利用空餘時間做成人小飯桌，雖然前期有吸引到二十多條留言和七八個固定客戶。但在經營 3 個星期後，也選擇了 " 停業 "。
總的來看，那些已經離場的成人小飯桌玩家，經營壽命較長的僅有不到一個月，最 " 短命 " 的甚至只有 3 天。【點擊閱讀：平均存活時間不到一個月！第一批 " 成人小飯桌 " 開始倒閉了】
從多位創業者的實際經營情況來看，成人小飯桌的生意之所以難持久，主要歸因于四方面原因：
一是利潤微薄，付出和收入難成正比，入不敷出幾乎是經營常态；
二是單量少、客源不夠穩定、回購率不高，導致大部抽成人小飯桌經營困難；
三是經營門檻較低，為了搶客，成人小飯桌 " 商家 " 甚至開始打起了價格戰；
最後，大部分經營者只是将成人小飯桌當作一種補貼收入的兼職，真正将成人小飯桌當成謀生之計的創業者非常少，抱着 " 搞副業 " 心态的創業者，一旦發現付出和收入不成正比，往往會立刻選擇退出。
一來二去，" 快進快出 " 也就成了成人小飯桌市場的常态。
烘焙單品店：
天價吐司、網紅貝果，難以長期復購
過去幾年，烘焙賽道興起了 " 超級單品 " 店模式。尤其在去年，生吐司、貝果、肉桂卷、瑞士卷等烘焙單品店層出不窮，部分品牌風光開店，但很快就開始走下坡，呈現 " 高開低走 " 态勢。
5 月，日本吐司品牌 " 銀座仁志川 " 在上海開出中國首店，一開業便賺足眼球。憑借 " 每天限量 400 條 ""800g 吐司定價 98 元 " 等噱頭，吸引了大量黃牛前往排隊購買產品，吐司一度被炒至 300 元一條。
然而僅一個月過去，該品牌的聲勢就逐漸減弱。去年下半年開始，陸續有上海網友在小紅書、大眾點評等平台發帖表示 " 銀座仁志川的熱度過去了，不用擠破腦袋排隊了 "" 小程式下單随時都能買到 "" 不用搶了，直接到店裡就可以買 " ……
還有去年走紅的兩家網紅貝果專賣店，Bagels&Schmears Cafe 和 " 紐約貝果博物館 "。
Bagels&Schmears Cafe 号稱正宗紐約貝果店，去年 4 月底剛開業時，早上 8 點不到，Bagels&Schmears Cafe 往往就已經坐滿了顧客。到中午 12 點，店裡的貝果就會全賣光了。
但僅僅過去三個多月後，Bagels&Schmears 就被曝人氣已遠不如從前。7 月底，不少上海網友發帖表示 " 去的時候沒啥客人，也沒有探店網紅 "" 中午店裡就我一個客人，還有一些外賣的單子 " ……
△圖片來源：Harper 供圖
同樣是在 4 月底開業的 " 紐約貝果博物館 "，在上海開業當天吸引來大批顧客，正式營業剛 10 分鍾門店就曾宣布限流。
有網友表示，開業第一天該店門口排隊時長達 2 小時，雖然店員在當天下午續加了一百斤面粉，所有貝果還是很快銷售一空。但如今，該店也已基本不需要排隊。
還有 40 分鍾就售罄的肉桂卷，排隊 6 小時都搶不到的瑞士卷等，都曾是去年的一些大熱單品。部分烘焙品牌憑借這些烘焙大單品走紅，但也經歷着因為大單品熱度下降、生意降溫的困局。
毋庸置疑，尋找一個單品，然後把這個單品打爆打透，對餐飲經營者來說，這種模式會讓餐飲店的操作更标準和容易，從而提升經營效率。
但對消費者而言，喜歡嘗鮮，一個單品吃一兩個月還行，想要長期復購很困難。更何況，產品單一化，無法滿足顧客多元化的消費需求，消費者的選擇意願就會更低，門店吸引新客的能力也會更弱，品牌想要規模化會更困難。
結 語
總的來看，去年的這些網紅爆品、網紅業态的生命周期正越來越短。這背後，一方面，部分網紅餐飲業态往往沒有真實的市場需求作支撐；另一方面，消費者日趨理性，更加務實，也不再盲目被種草。
抛開網紅的外衣，做餐飲終究還是要回歸餐飲的品質。網紅餐飲想要真正成為 " 長紅 "，要習得本領還有很多，比如将產品做到極致，或者有獨特的記憶點，或者品質要明顯高于市場競品。
說到底，餐飲創業絕不是一蹴而就的事，想要成為一個長紅品牌，注定會是一個漫長的過程，對于創業者而言，還需要有充足的規劃、設計和耐心。
