大酷樂
  • 汽車
  • 理财
  • 軍事
  • 科技
  • 遊戲
  • 互聯網
  • 娛樂
  • 财經
  • 科學
  • 社會
  • 親子
  • 電影
  • 健康
  • 教育
  1. 首頁
  2. 财經

薩莉亞的新門徒:必勝客

2024-10-29 简体 HK SG TW

今天小編分享的财經經驗:薩莉亞的新門徒:必勝客,歡迎閱讀。

文 |   消費巴士

說到必勝客,你的印象是什麼?

是原木 + 深紅色風格襯出了餐廳的精致穩重?還是 100+ 一份的牛排,大幾十一片的披薩,吃起來有點肉痛?或者是整個餐廳的桌椅陳設,更适合朋友小聚或者家人聚餐,你很可能上次去那兒就是為了帶家裡小孩兒吃頓披薩?

10 月 26 日,必勝客 WOW 在北京開出首店,整個餐廳選擇了更顯年輕的暖黃色做基調,多出了很多适合一人或者二人食的小座位。更大的變化則是定價,它在門口貼出了 " 美味 6 元起 " 的标語,9 元的炸雞、17 元的意面、18 元的焗蝸牛和 19 元的芝士披薩,價格比傳統的必勝客菜單便宜了至少一半。

這波操作讓人不禁想到 " 意大利沙縣 " 薩莉亞,作為平價餐飲和窮鬼套餐的開山鼻祖,咱薩老師不僅能保證大家 30 塊錢吃飽、40 塊錢吃好,還能讓自己賺不少。

而自今年 5 月第一家必勝客 WOW 店在廣州開業以來,社交網絡上已經有很多人将它和薩莉亞做對比。人們甚至給這個曾經微貴、總下不了決心走進去的餐飲品牌起了個新名字—— " 薩必亞 "。

省錢能手薩莉亞

作為平價餐廳滿級選手,薩莉亞剛剛交了一份再創新高的财報。在截至今年 8 月 31 日的 2024 财年,它的營收同比增長 23% 至 2245 億日元,經營利潤增長 105.8% 至 148 億日元,淨利潤增長 58.1% 至約 81 億日元。

在中國市場,目前薩莉亞在上海、廣州、北京的分公司加起來一共擁有 415 家門店,比去年同期多了 42 家。三地分公司 24 财年總共的營收同比增長了 27% 至 529.87 億日元(約合人民币 25 億元),經營利潤同比增長 33% 至 83.54 億日元(約合人民币 4 億元)。

  便宜當然是薩莉亞最大的特點。它有 10 元的奶油蘑菇湯、12 元的金槍魚沙拉、14 元的肉醬多利亞飯和 8 元暢飲無限續杯的飲料。當呷哺呷哺和蘭州拉面都開始背刺打工人的時候,薩莉亞的便宜,讓它即使今年價格普漲了一塊錢,也沒人會多說一句不是。

但薩莉亞最厲害的地方在于,别人的 9 塊 9 活動和窮鬼套餐都是割肉引流,賣越多賺越少,它的利潤卻還能每年哐哐漲。此外,當預制菜餐廳已經成了人人喊打的過街老鼠時,全賣半成品、預制菜的薩莉亞卻因為自己價格足夠公道,讓人根本不會在這方面诟病一句。

薩莉亞在便宜上的本事,歸根到底是它把提升效率給玩明白了。

在媒體對它的諸多報道中,最常說的一點是 " 廚房裡沒有一把刀 ",這背後是它完備的中央廚房系統,能夠盡可能地讓門店使用預制食材,還自己包牧場、包菜園、研發更多產的生菜和更易儲存的番茄,從而控制了原材料的成本。

薩莉亞在 2024 财年的毛利率為 60.4%,而同樣做簡餐快餐,把标準化做到極致的麥當勞,最新數據中的毛利率不過 57.1%。高度預制菜化的另一個好處是,員工操作起來也幾乎沒有門檻,從而降低了用工成本。

薩莉亞日本總部還有一個專門研究如何提升工作效率、優化工作流程的部門。這個部門的研究成果包括:

一邊拖地一邊出水的拖把,讓員工在拖地時不用再另花時間打水; 一招下去把番茄 " 大卸八塊 " 的特制切割機,把切番茄的效率提高了好幾倍; 特調過的、質地更絲滑的沙拉醬,減少了擠沙拉醬時黏住瓶底或堵住出口,從而耽誤時間的情況; 放棄托盤、直接用手臂上菜的方式,對比實驗顯示,直接上菜會比使用托盤上菜快 8.4 秒……

最終結果是,薩莉亞不僅減少了對熟練工的依賴,甚至直接減少了對餐飲行業勞動密集型用工模式的依賴。曾有媒體報道,一些品牌在一家 250 平米的門店需要派駐 20 多名員工,但對薩莉亞來說,相近面積的門店它只需要 4 個人。

如今這套降本增效的法子,必勝客 WOW 也學上了。

必勝客 WOW 學了哪幾手

今年 8 月,正在創業的小紅書博主 @Patircia 愛 Hua 的小小仙女去了廈門的一家必勝客 WOW,并用筆記記錄了新店相比必勝客本尊的幾個變化,包括:

菜單降級,快餐和小吃變多,分量變少,去掉了擺盤; 桌椅位置縮小,增加了密度; 茶水變成自助,減少了不必要的人力服務成本 翻台率提升,博主自己從點餐到用完餐只用了 20 分鍾,目測相比原本客群 1-2 小時的用餐時間,翻台率提高了 3-4 倍。

她還提到的一點是,必勝客做 WOW 店是大牌供應鏈卷消費降級,就算吃的是預制菜,依然有頂級品質。

截圖來源:小紅書 @Patircia 愛 Hua 的小小仙女

也就是說,盡管薩莉亞和必勝客提高效率的具體手段各有不同,但最終結果都指向用體感實惠的價格,提供品質和口味都還說得過去的食物。

從曾經精致小資的聚餐場所到如今的 " 薩必亞 ",必勝客也經歷了一段苦楚。

今年上半年,它在中國的銷售額從去年同期的 11.51 億美元,輕微滑落到了 11.35 億美元,經營利潤從 9000 萬美元掉到了 8700 萬美元,而同屬百勝中國的肯德基,上半年營收則從 41.82 億美元增加到了 42.44 億美元。

截圖來源:百勝中國财報

業績不太理想的同時,百勝中國還公布過另一組數據。今年第一季度,必勝客單價 50 元以下的產品實現了兩位數增長,其中售價 39 元的意式肉醬披薩,還是最暢銷的五大單品之一。兩相結合,讓必勝客走平價路線成了不得不去嘗試的事。

接下來的懸念是,必勝客到底是想學薩莉亞,還是要和它争一下。畢竟從披薩到意面,從小食到蝸牛,兩家的價格要麼高度重疊,要麼相差不到一兩塊錢。

  由于堅持直營,薩莉亞進入中國 21 年,至今門店數量還只是 400 出頭。但對已經在中國擁有 3000 多家門店的必勝客來說,只要模式跑通,把旗下的部分老店翻新為 WOW,可以是很快的事。

據悉,必勝客 WOW 店目前的數量已經突破 100 家,公司的計劃則是在今年年底開出至少 200 家門店。

熱門排行
  • 王治郅:楊瀚森主要的問題是速度 他的速度跟不上現代籃球的節奏 王治郅:楊瀚森主要的問題是速度 他的速度跟 郟君昊 | 2025-05-05
  • 貿易戰燒進電影院:特朗普拟重稅打擊外國電影 逼好萊塢等回美拍片 貿易戰燒進電影院:特朗普拟重稅打擊外國電影 習又夏 | 2025-05-05
  • 貸款追高炒黃金的人後悔了!有人一天虧掉6年工資,賣掉舍不得,不賣扛不住 貸款追高炒黃金的人後悔了!有人一天虧掉6年 寸飛蘭 | 2025-05-05
  • 手機電池突破8000mAh?矽碳技術的回旋镖:「折壽」換容量 手機電池突破8000mAh?矽碳技術的回旋镖:「折 衛青柏 | 2025-05-05
  • 貸款追高炒黃金的人後悔了!有人一天虧掉6年工資,賣掉舍不得,不賣扛不住 貸款追高炒黃金的人後悔了!有人一天虧掉6年 繁綺文 | 2025-05-05
  • 任天堂對Genki提起Switch 2商标侵權訴訟,後者回應稱将嚴肅對待 任天堂對Genki提起Switch 2商标侵權訴訟,後 郜萌運 | 2025-05-05
  • 哪吒汽車APP和官網恢復正常 知情人士:之前斷網因流量欠費 哪吒汽車APP和官網恢復正常 知情人士:之前斷 袁曼雁 | 2025-05-05
  • 極越汽車 CEO 夏一平名下青島/義烏兩家公司被列入經營異常 極越汽車 CEO 夏一平名下青島/義烏兩家公司 集玲琳 | 2025-05-05
  • 全國經濟第一大省明确,推動組建農商聯合銀行 全國經濟第一大省明确,推動組建農商聯合銀行 佼昌翰 | 2025-05-05
  • 桑保利:亞馬爾有配合意識&有點像梅西 姆巴佩更專注進球&更像C羅 桑保利:亞馬爾有配合意識&有點像梅西 姆巴佩 甄正浩 | 2025-05-05
  • 高露現身上海虹橋機場 黑色外套點綴亮色愛心裝飾俏皮亮眼 高露現身上海虹橋機場 黑色外套點綴亮色愛 惠惠君 | 2023-05-02
  • 《歧路旅人2》:向光而生 《歧路旅人2》:向光而生 衛青柏 | 2023-05-02
  • vivo X90S曝光:處理器更新為天玑9200+ 安卓最強芯 vivo X90S曝光:處理器更新為天玑9200+ 安卓最 袁曼雁 | 2023-05-05
  • “懶癌”發病率上升,定期體檢别忽視 “懶癌”發病率上升,定期體檢别忽視 幸聽楓 | 2023-05-02
  • 宋慧喬獲百想視後 韓素希發圖手動加愛心表情慶祝 宋慧喬獲百想視後 韓素希發圖手動加愛心表 賁芳蕤 | 2023-05-02
  • 曹操墓,裡面都有啥? 曹操墓,裡面都有啥? 衛青柏 | 2023-05-02
  • 十年了,他們終于要HE! 十年了,他們終于要HE! 惠惠君 | 2023-05-07
  • 中央部署經濟工作,釋放5大信号 中央部署經濟工作,釋放5大信号 郜萌運 | 2023-05-02
  • 高德上線手機彎道會車預警功能 高德上線手機彎道會車預警功能 習又夏 | 2023-05-02
  • 陳自瑤抱病為愛女做蛋糕慶生,王浩信點贊沒露面 陳自瑤抱病為愛女做蛋糕慶生,王浩信點贊沒露 賁芳蕤 | 2023-05-02
  • 等比例長大的童星,李蘭迪算一個 等比例長大的童星,李蘭迪算一個 郟君昊 | 2023-05-02
  • 高端國產車:軍車血統,目前電動車越野的“天花板”? 高端國產車:軍車血統,目前電動車越野的“天花 謝飛揚 | 2023-05-02
  • 《雲襄傳》終于抬上來啦,男O女A讓人好上頭! 《雲襄傳》終于抬上來啦,男O女A讓人好上頭! 集玲琳 | 2023-05-02
  • 這些被抓來做實驗的流浪狗,最終拯救了無數糖尿病人 這些被抓來做實驗的流浪狗,最終拯救了無數糖 集玲琳 | 2023-05-02
  • 21家A股遊戲公司2022年收入651億 今年“遊戲+AI”能否逆風翻盤? 21家A股遊戲公司2022年收入651億 今年“遊 衛青柏 | 2023-05-04
  • 與周立波夫婦鬧糾紛成老賴,唐爽被司法拘留15日 與周立波夫婦鬧糾紛成老賴,唐爽被司法拘留15 寸飛蘭 | 2023-05-05
  • 信用風險釋放趨緩,結構性風險需重點關注 ——2023年一季度債市信用風險回顧與下階段展望 信用風險釋放趨緩,結構性風險需重點關注 — 袁曼雁 | 2023-05-02
  • 普京籤署總統令,批準對俄刑法典相關法條的修正案 普京籤署總統令,批準對俄刑法典相關法條的修 集玲琳 | 2023-05-02
  • 解除資格!停止一切合作 解除資格!停止一切合作 佼昌翰 | 2023-05-02
  • 中銀證券給予南京銀行增持評級 中銀證券給予南京銀行增持評級 袁曼雁 | 2023-05-03
  • 3699起 聯想小新mini主機上架 13代酷睿标壓處理器 3699起 聯想小新mini主機上架 13代酷睿标壓 習又夏 | 2023-05-05
  • 前董事長被免,天山生物全面進入“中植系”時代?股價曾在一月内暴漲超400% 前董事長被免,天山生物全面進入“中植系”時 惠惠君 | 2023-05-02
  • 瘋成這樣,怎麼還能被全網吹捧? 瘋成這樣,怎麼還能被全網吹捧? 郜萌運 | 2023-05-02
  • 狂吼11次“讓一下”!交警咆哮開道嘶吼到吐 狂吼11次“讓一下”!交警咆哮開道嘶吼到吐 寸飛蘭 | 2023-05-03
  • 摩根大通收購美國第一共和銀行 摩根大通收購美國第一共和銀行 謝飛揚 | 2023-05-02
  • 台劇赢麻了,又來一部8.9 台劇赢麻了,又來一部8.9 衛青柏 | 2023-05-02
  • 事關農村土地承包和農民權益,《農村土地承包合同管理辦法》5月1日起施行 事關農村土地承包和農民權益,《農村土地承包 郟君昊 | 2023-05-02
  • 下降45分,上漲35分!34所自劃線院校復試分數線漲幅匯總 下降45分,上漲35分!34所自劃線院校復試分數線 袁曼雁 | 2023-05-07
  • "三高"已盯上青少年,做好這件事是關鍵 "三高"已盯上青少年,做好這件事是關鍵 習又夏 | 2023-05-05
  • 五一檔沒一個能打的 五一檔沒一個能打的 集玲琳 | 2023-05-05
  • 恐怖韓劇下神壇,這次膽小可入 恐怖韓劇下神壇,這次膽小可入 袁曼雁 | 2023-05-05
  • 這劇是不是用ChatGPT寫的呀? 這劇是不是用ChatGPT寫的呀? 惠惠君 | 2023-05-02
  • 200戶連夜疏散,原因讓人憤怒!“損失超一億”,官方通報 200戶連夜疏散,原因讓人憤怒!“損失超一億”, 袁曼雁 | 2023-05-03
  • 性騷擾慣犯,滾出娛樂圈 性騷擾慣犯,滾出娛樂圈 謝飛揚 | 2023-05-05
  • 48歲何炅自曝已老花眼,黃磊睡前認老,《向往的生活》證實将停辦 48歲何炅自曝已老花眼,黃磊睡前認老,《向往的 佼昌翰 | 2023-05-02
  • 一個《長月燼明》倒了,《狐妖》《長相思》《與鳳行》…在路上了 一個《長月燼明》倒了,《狐妖》《長相思》《 惠惠君 | 2023-05-02
  • 當年輕人開始不随份子錢 當年輕人開始不随份子錢 袁曼雁 | 2023-05-02
  • 張天愛假期曬“酷”存照 卷發披肩穿黑色吊帶裙大秀好身材 張天愛假期曬“酷”存照 卷發披肩穿黑色吊 嬴覓晴 | 2023-05-02
  • 畢滢用8年時間成功逼宮?曾被傳已婚生子的她,不容小觑 畢滢用8年時間成功逼宮?曾被傳已婚生子的她, 幸聽楓 | 2023-05-03
  • 宋慧喬獲視後首次曬照,拿獎杯笑容溫柔 宋慧喬獲視後首次曬照,拿獎杯笑容溫柔 郜萌運 | 2023-05-02

©2022 大酷樂 版權所有

隱私政策 | 服務條款 | 聯繫我們