今天小編分享的财經經驗：薩莉亞的新門徒：必勝客，歡迎閱讀。
文 | 消費巴士
說到必勝客，你的印象是什麼？
是原木 + 深紅色風格襯出了餐廳的精致穩重？還是 100+ 一份的牛排，大幾十一片的披薩，吃起來有點肉痛？或者是整個餐廳的桌椅陳設，更适合朋友小聚或者家人聚餐，你很可能上次去那兒就是為了帶家裡小孩兒吃頓披薩？
10 月 26 日，必勝客 WOW 在北京開出首店，整個餐廳選擇了更顯年輕的暖黃色做基調，多出了很多适合一人或者二人食的小座位。更大的變化則是定價，它在門口貼出了 " 美味 6 元起 " 的标語，9 元的炸雞、17 元的意面、18 元的焗蝸牛和 19 元的芝士披薩，價格比傳統的必勝客菜單便宜了至少一半。
這波操作讓人不禁想到 " 意大利沙縣 " 薩莉亞，作為平價餐飲和窮鬼套餐的開山鼻祖，咱薩老師不僅能保證大家 30 塊錢吃飽、40 塊錢吃好，還能讓自己賺不少。
而自今年 5 月第一家必勝客 WOW 店在廣州開業以來，社交網絡上已經有很多人将它和薩莉亞做對比。人們甚至給這個曾經微貴、總下不了決心走進去的餐飲品牌起了個新名字—— " 薩必亞 "。
省錢能手薩莉亞
作為平價餐廳滿級選手，薩莉亞剛剛交了一份再創新高的财報。在截至今年 8 月 31 日的 2024 财年，它的營收同比增長 23% 至 2245 億日元，經營利潤增長 105.8% 至 148 億日元，淨利潤增長 58.1% 至約 81 億日元。
在中國市場，目前薩莉亞在上海、廣州、北京的分公司加起來一共擁有 415 家門店，比去年同期多了 42 家。三地分公司 24 财年總共的營收同比增長了 27% 至 529.87 億日元（約合人民币 25 億元），經營利潤同比增長 33% 至 83.54 億日元（約合人民币 4 億元）。
便宜當然是薩莉亞最大的特點。它有 10 元的奶油蘑菇湯、12 元的金槍魚沙拉、14 元的肉醬多利亞飯和 8 元暢飲無限續杯的飲料。當呷哺呷哺和蘭州拉面都開始背刺打工人的時候，薩莉亞的便宜，讓它即使今年價格普漲了一塊錢，也沒人會多說一句不是。
但薩莉亞最厲害的地方在于，别人的 9 塊 9 活動和窮鬼套餐都是割肉引流，賣越多賺越少，它的利潤卻還能每年哐哐漲。此外，當預制菜餐廳已經成了人人喊打的過街老鼠時，全賣半成品、預制菜的薩莉亞卻因為自己價格足夠公道，讓人根本不會在這方面诟病一句。
薩莉亞在便宜上的本事，歸根到底是它把提升效率給玩明白了。
在媒體對它的諸多報道中，最常說的一點是 " 廚房裡沒有一把刀 "，這背後是它完備的中央廚房系統，能夠盡可能地讓門店使用預制食材，還自己包牧場、包菜園、研發更多產的生菜和更易儲存的番茄，從而控制了原材料的成本。
薩莉亞在 2024 财年的毛利率為 60.4%，而同樣做簡餐快餐，把标準化做到極致的麥當勞，最新數據中的毛利率不過 57.1%。高度預制菜化的另一個好處是，員工操作起來也幾乎沒有門檻，從而降低了用工成本。
薩莉亞日本總部還有一個專門研究如何提升工作效率、優化工作流程的部門。這個部門的研究成果包括：
一邊拖地一邊出水的拖把，讓員工在拖地時不用再另花時間打水； 一招下去把番茄 " 大卸八塊 " 的特制切割機，把切番茄的效率提高了好幾倍； 特調過的、質地更絲滑的沙拉醬，減少了擠沙拉醬時黏住瓶底或堵住出口，從而耽誤時間的情況； 放棄托盤、直接用手臂上菜的方式，對比實驗顯示，直接上菜會比使用托盤上菜快 8.4 秒……
最終結果是，薩莉亞不僅減少了對熟練工的依賴，甚至直接減少了對餐飲行業勞動密集型用工模式的依賴。曾有媒體報道，一些品牌在一家 250 平米的門店需要派駐 20 多名員工，但對薩莉亞來說，相近面積的門店它只需要 4 個人。
如今這套降本增效的法子，必勝客 WOW 也學上了。
必勝客 WOW 學了哪幾手
今年 8 月，正在創業的小紅書博主 @Patircia 愛 Hua 的小小仙女去了廈門的一家必勝客 WOW，并用筆記記錄了新店相比必勝客本尊的幾個變化，包括：
菜單降級，快餐和小吃變多，分量變少，去掉了擺盤； 桌椅位置縮小，增加了密度； 茶水變成自助，減少了不必要的人力服務成本 翻台率提升，博主自己從點餐到用完餐只用了 20 分鍾，目測相比原本客群 1-2 小時的用餐時間，翻台率提高了 3-4 倍。
她還提到的一點是，必勝客做 WOW 店是大牌供應鏈卷消費降級，就算吃的是預制菜，依然有頂級品質。
截圖來源：小紅書 @Patircia 愛 Hua 的小小仙女
也就是說，盡管薩莉亞和必勝客提高效率的具體手段各有不同，但最終結果都指向用體感實惠的價格，提供品質和口味都還說得過去的食物。
從曾經精致小資的聚餐場所到如今的 " 薩必亞 "，必勝客也經歷了一段苦楚。
今年上半年，它在中國的銷售額從去年同期的 11.51 億美元，輕微滑落到了 11.35 億美元，經營利潤從 9000 萬美元掉到了 8700 萬美元，而同屬百勝中國的肯德基，上半年營收則從 41.82 億美元增加到了 42.44 億美元。
截圖來源：百勝中國财報
業績不太理想的同時，百勝中國還公布過另一組數據。今年第一季度，必勝客單價 50 元以下的產品實現了兩位數增長，其中售價 39 元的意式肉醬披薩，還是最暢銷的五大單品之一。兩相結合，讓必勝客走平價路線成了不得不去嘗試的事。
接下來的懸念是，必勝客到底是想學薩莉亞，還是要和它争一下。畢竟從披薩到意面，從小食到蝸牛，兩家的價格要麼高度重疊，要麼相差不到一兩塊錢。
由于堅持直營，薩莉亞進入中國 21 年，至今門店數量還只是 400 出頭。但對已經在中國擁有 3000 多家門店的必勝客來說，只要模式跑通，把旗下的部分老店翻新為 WOW，可以是很快的事。
據悉，必勝客 WOW 店目前的數量已經突破 100 家，公司的計劃則是在今年年底開出至少 200 家門店。
