今天小編分享的科技經驗：縣城來的網紅炸雞，月薪三萬都吃不起，歡迎閱讀。
從名不見經傳到 " 一翅難求 "，正談炸雞僅僅用了兩三年的時間，就把炸雞這種随處可見的平民美食，賣出限量版愛馬仕的架勢。這家縣城來的炸雞店，确實有點東西。
作者 | 阿綠
編輯 | 安菲爾德
題圖 | unsplash
" 東北特產 " 的風，終于還是吹到了上海。
早在年前，就有網友發現，去年爆火于延吉、被稱為 " 炸雞天花板 " 的正談炸雞，終于開到了上海市中心黃浦區。消息通過社交平台不胫而走，不少網友摩拳擦掌，做足攻略，準備搶先體驗這家縣城炸雞的魅力。
2 月 24 日，元宵節前夕，正談炸雞上海首店試營業當日，距離開門營業僅過了兩個小時，當日份的炸雞已經全部售罄。
那些懷抱着希望又失望的人，不得不打道回府，準備下次再戰。
而接下來的一周時間裡，正談炸雞門口依然大排長龍。有的人提前一個小時到店排隊，發現已經發了七十多個号；有的人開車三個小時從金山趕到市區，依然和自己心心念念的炸雞失之交臂。
開業一周之後，正談炸雞上海首店依然 " 一翅難求 "。 ( 圖 /@韬韬愛吃）
一份炸雞，為什麼也能搶出奢侈品限定款的架勢？
人們對于這家縣城炸雞的熱情之高，可能連店家都沒預料到：2 月 27 日，在上海首店開業的第四天，店家第一次開放了小程式下單，僅過了三分鍾就爆單，随即小程式被關閉；當天下午，店鋪通過社交平台發布了致歉聲明，表示接單的數量已經遠超店鋪的接待能力。
2 月 27 日晚，店鋪向當天被退單的消費者道歉。（圖 /@正談炸雞上海黃浦店）
而在希望和失望之間反復橫跳的消費者，紛紛表示 " 已經麻了 "。
再看看這份炸雞的價格——大份 98 塊，小份 55 塊，這不禁讓人產生一絲疑惑。一份價格近百元的炸雞，到底有什麼魅力，值得人們搶破頭去買？
更重要的是，縣城品牌，難道不應該是主打物美價廉的嗎？怎麼到了上海以後，價格也開始水漲船高，直接和 " 滬币 " 看齊了？
在社交媒體上，" 滬币 " 也是有面值的。（圖 / 抖音截圖）
" 韓流 " 都過氣幾年了，
韓式炸雞咋還這麼火？
正談炸雞到底好不好吃？只有吃過的人才有發言權。
由于上海排隊的盛況，我并沒能在上海搶先感受到它的魅力。不過，一位在老家吃過正談炸雞的朋友表示，它确實算得上是韓式炸雞中的翹楚。
" 外酥裡嫩，汁水很足 "" 當場現炸，就吃的那股熱乎勁 "" 比肯德基好吃 "…… 在給出了一系列好評之後，這位朋友又補充了一句：" 畢竟都賣到這個價格了，不好吃真的罪該萬死。"
看完正談炸雞的價目表，我們表示理解。（圖 / 受訪者提供）
抛開上海這座城市的光環不談，這幾年，無論在哪個城市開店，正談炸雞都能在當地掀起一股炸雞狂熱。去年 11 月，正談炸雞在南京網紅勝地南台巷開業，其熱鬧程度不亞于如今上海店開業的盛況。當時有自媒體撰文稱，連南台巷上的小店老板們都想要從這波潑天富貴分一杯羹，甚至幫熟客們搞起了 " 代購 " 業務。
在官方賬号評論區，網友們紛紛呼籲，期待正談炸雞開到自己所在的城市。（圖 / 小紅書）
但其實，如果你在社交網站檢索正談炸雞，會發現能找到的最早結果，大約在 2022 年。
也就是說，在不到三年前，今天的 " 國民炸雞 "，還是名不見經傳的 " 小透明 "。
而據正談炸雞官方公眾号介紹，正談炸雞創立于 2018 年，創始人是一對夫妻，曾在韓國學藝七年。" 嘗遍了韓國各種品牌的炸雞，決定将韓國最好的炸雞技術帶回國 "" 所有炸雞所有配料，均為純手工制作 "" 承諾 1L 油只炸兩只雞，保證口味新鮮 "。
用料上的考究，或許正是正談炸雞最大的賣點。
看韓劇，一定要配點炸雞。（圖 / 韓劇《好久沒做》）
借着旅遊的東風，吉林延吉在去年幾乎一夜成名。這個常住人口只有 56 萬人的縣級市，由于距離邊境僅有十幾公裡，飲食與文化氛圍接近朝鮮半島，也就一夜之間成了全國最大的韓國城。
而在各種延吉旅遊攻略裡，也必有正談炸雞的身影。許多慕名而來的食客将它評為 " 國内最正宗的韓式炸雞 "" 和在首爾吃過的一模一樣 "，甚至有不少炸雞愛好者專程搭飛機跑到延吉，花着境内遊的價格，體驗最正宗的韓式炸雞風味。
正談炸雞登上 " 延吉必吃美食榜 " 第一名。（圖 / 大眾點評）
那個時候，去延吉吃正談炸雞，是一種 " 性價比之選 "，畢竟它還承擔着一種打卡的儀式感。但是，當品牌走出小縣城之後，它要面對的挑戰就更多了。
" 價格太高 "，是正談炸雞最經常被诟病的問題。
但有意思的是，正談炸雞在上海賣得貴，并非進駐魔都之後的入鄉随俗。對比正談炸雞延吉店和上海店的菜單會發現，正談炸雞的價格從來不低，不管是大份還是小份，基本上延吉店只比上海店便宜幾元而已。
事實上，就連在韓國本地，韓式炸雞也曾因賣得貴被诟病過。2022 年，韓國本地的炸雞店也曾發生一次 " 漲價争議 "。當時，因為人工和原材料價格上漲等問題，一只炸雞要賣到 2 萬韓元（約合人民币 104 元），引發了韓國網友的不滿。
韓國網友對炸雞這種 " 國民美食 " 漲價表示不滿。（圖 / 新浪新聞）
看來，不管在中國還是在韓國，普通民眾對于炸雞這種平民美食的漲價，總歸是不忿的。盡管考慮到正談炸雞的分量較足，折算下來單價并不比麥當勞、肯德基貴太多，但是 " 點小份不劃算，點大份吃不完 "。相對較高的客單價，還是不免讓部分消費者感嘆：縣城炸雞，就算是魔都也高攀不起。
" 浮上來 " 的縣城炸雞，
想說愛也不容易
随着加盟渠道的開放，正談炸雞的品控也頻頻出現問題。
去年 12 月，正談炸雞總店宣布，由于威海店在經營過程中 " 偷工減料、不使用統一包裝 …… 嚴重影響品牌聲譽 "，雙方解除合作。而當地網友發現，這家威海分店至今還在經營，只是改了名字，仍有食客會衝着 " 延吉第一炸雞 " 的名頭前來打卡。
" 正談怎麼改名了？"。（圖 / 大眾點評）
除了加盟店品控難以管理，一些山寨版 " 李鬼 " 店同樣令品牌頭痛不已。普通消費者無力分辨，只好在總店的社交賬号下詢問，總店不得不下場辟謠維權，連帶着網友們也紛紛化身福爾摩斯，在線 " 打假 "。
從名不見經傳，到一翅難求，甚至出現山寨店搶風頭，正談炸雞僅僅用了兩年的時間。當眾多主打下沉的一線品牌攻占縣城，正談炸雞卻選擇 " 上浮 "，且不走低價路線，也算是勇氣可嘉。
" 好吃是真的好吃，但貴也是真的貴。"（圖 /@小紅薯 652C60DB）
這幾年，炸雞這個賽道如火如荼，特别是不少來自二、三線城市，甚至是縣城發家的 " 新中式炸雞 " 開始冒頭。
僅 2023 年 9 月，新中式炸雞品牌虎頭炸、解憂婆婆、腿老大接連獲得融資，另一家臨榆炸雞腿則宣布連鎖門店突破 1800 家。依靠着更高的性價比和更符合國人習慣的口味，2023 年，這些 " 縣城炸雞 " 獨占鳌頭，在北上廣等一線城市頻頻露臉，并逐漸出現了連鎖化趨勢。
以虎頭炸為例，這個福建炸雞品牌成立于 2022 年，走的路線和正談炸雞完全不同。口味上，虎頭炸以 " 潮汕南乳炸雞 " 為特色，人均消費僅為 16.09 元，并依靠 " 短平快 " 的優勢在北上廣深等城市迅速擴張。窄門餐眼數據顯示，虎頭炸目前已經在全國範圍内開設了 44 家門店。
2023 年中式炸雞品牌發展概況。（圖 / 餐飲老板内參）
而美式炸雞領網域，也不再是被麥、肯兩家瓜分的天下。曾經，肯德基以一塊吮指原味雞打開了國人對美式炸雞的啟蒙，讓量大管飽的美式炸雞作為 " 正餐 " 出現在人們的餐桌上，完成了對消費者的心智啟蒙。而如今，當人們想要用炸雞給自己一場痛痛快快的碳水盛宴時，也有了更多選擇。像塔斯汀、胖老爹、延慶觀炸雞等新晉品牌正在快速發展，靠着實惠的價格取得了不錯的口碑，讓炸雞這個品類逐漸成為一片紅海。
" 都吃上炸雞了，
我還在意它不健康嗎？"
不過，作為一種風靡全球的小吃，炸雞這個賽道本身門檻不高。
紅餐研究院發布的《小吃快餐品類發展報告 2023》顯示，2023 年，炸雞雞排這一品類的平均城市覆蓋率，在各大小吃中排名第一；據 " 餐飲老板内參 " 報道，目前中式炸雞賽道正在迅速擴張，不管是發展迅猛的新中式炸雞，還是更早入局的韓式、美式炸雞，已經開始形成了面對面競争的局面，" 如果沒有在現階段樹立起品牌的競争優勢，那麼這些緊挨着的店鋪很可能會在低價競争中逐漸沒落 "。
中式、美式，還是韓式？（圖 / 圖蟲創意）
屬于炸雞的 " 内卷 " 時代，甚至可能剛剛開始。
很少有人能抵御炸雞的誘惑，這種簡單粗暴的街頭小吃，響應的是人們心底對碳水和油脂的渴望。雖然我們都知道，炸雞，這種高油高鹽高脂肪的小吃極其不健康，但我們依然需要它，它甚至可以說是 90 後一代的 " 中式夢核 "。
炸雞，在國人心中始終承擔着一種 " 解壓 " 的功能。（圖 / 微博 @少女囤貨日記）
在 90 後少不更事的年紀，我們大多有過同樣的經歷——用好好讀書的方式、一個還算不錯的期末考成績，去換取一次走進金拱門和肯德基的機會。
如今，即便物質生活已經和 20 年前全然不同，我們在某個披星戴月的加班夜，仍有可能會在某一瞬間，被短視頻中滋滋冒油的炸雞狠狠擊中。
炸雞這種食物，在我們心中，天然帶有一種 " 解壓 " 的功能。當炸雞就和啤酒一樣，往往都是人們短暫 " 解愁 " 最好的選擇。
迷戀炸雞的韓國人有一句話說得很對—— "當誰想要你的雞腿時，不要讓出你的雞翅。" 我們對炸雞的愛，從不因健康與否而轉移，更不會因自身貧富而卻步，但如果它在好吃的同時再實惠那麼一點點，總歸是更好的。
校對：遇見；運營：小野；排版：大小
【1】延吉炸雞遠征一二線城市，且不走低價路線 / 界 * 面新聞
【2】" 網紅 " 湧進南台巷 / 還有生活
【3】三個月冒出 6000 家，狂飙的中式炸雞背後有這個隐患 / 餐飲老板内參
