今天小編分享的财經經驗：價格一降再降，2025年，快餐還能幹嗎？，歡迎閱讀。
對對手狠，對自己更狠。
中式快餐的 2024，對對手狠，對自己更狠。
2024 年，中式快餐卷得有些 " 殘忍 "。
為了活下去，快餐店們卷低價、卷服務、卷營業時長，只為了讓顧客們多多進店 " 幫襯 "。
一些細分賽道，比如拌飯、砂鍋菜、煲仔飯等，湧現出一批開店勢頭迅猛的品牌；還有品牌試圖在标準化與煙火氣中尋找平衡，通過打造明廚亮灶、使用智能炒菜機等來提升效率、留住鍋氣……
那麼，2024 年中式快餐呈現哪些趨勢和特點？紅餐網對此進行了深度盤點，為餐飲從業者 2025 年開店經營提供一些決策參考。
萬物皆可砂鍋？一批煙火氣品類爆發
2024 年可以稱為" 煙火氣元年 "，一批主打煙火氣的細分品類走紅，并推動了一批品牌快速發展。
砂鍋菜、啫啫煲、煲仔飯等品類，器皿的保溫效果好，自帶煙火氣、價值感強，現點現煲的特性也符合當下消費者的需求。
例如，砂鍋菜頭部品牌羅媽砂鍋将傳統中餐館的砂鍋煲單品品類化、快餐化，以高性價比吸引一批消費者。傳統餐館的砂鍋煲往往六七十元一份，而羅媽砂鍋的客單價僅 20-30 元。紅餐大數據顯示，截至 1 月 15 日，羅媽砂鍋門店數近 600 家，其中，僅 2024 年就新增超 520 家門店。
△圖片來源：羅媽砂鍋
此外，一批主打煲仔飯的品牌也在 2024 年快速拓店。以頭部品牌煲仔正為例，該品牌客單價約 25 元，主打現點現做的的廣式煲仔飯。紅餐大數據顯示，截至 1 月 15 日，煲仔正門店數超 280 家。
反預制情緒愈演愈烈，現炒成為流量密碼
2024 年，在消費者 " 反預制 " 風潮影響下，一批快餐品牌通過明廚亮灶 + 現炒模式，将 " 現炒 "" 有鍋氣 " 作為吸引顧客的 " 流量密碼 "。
一直堅持門店現炒的鄉村基，2024 年旗幟鮮明地表示拒絕預制。鄉村基董事長李紅公開稱，鄉村基關閉了經營多年的重慶中央工廠，将門店現炒貫徹到底，與預制 " 劃清界限 "。
"2024 年餐飲最大的亮點是‘鍋氣’。" 南城香創始人汪國玉表示，2024 年南城香重點圍繞 " 鍋氣 " 做改變和更新，主打 " 鍋氣模式 "，比如在門店中取消吧台、打造明廚亮灶，讓顧客能更直觀地看到廚房的煙火等。
除了上述品牌，一眾地方菜現炒快餐店也越開越多，如現炒蓋碼飯、江西小炒、廣西爆炒生料、雲南小炒、陝菜小炒等。
以 " 現炒蓋碼飯 " 為例，近兩年，全國各地冒出一批平價現炒蓋碼飯門店，其中不少品牌已經跑出幾百家店的規模。紅餐大數據顯示，截至 2024 年 12 月，霸碗蓋碼飯已在全國開出超 550 家門店，其中 2024 年新開門店數超 100 家。
△圖片來源：紅餐網攝
又如 " 江西小炒 "，據赢商網報道，截至 2024 年 11 月，江西小炒在全國有超 2 萬家店，其中一線城市擁有超 5000 家，增長率達 600%。
此外，現炒快餐的風還刮向了商超。
比如商超巨頭永輝，2024 年以來陸續在福建、浙江等地的永輝超市中開 " 快餐廳 "，主打現選現炒，人均只要 10+ 元。
又如北京的物美超市，推出了 " 超市食堂 "，開辟現炒自選快餐區網域，價格 19.9 元，十餘種菜品可選。
廣州的永旺超市也推出了現炒自選快餐，SKU 為 20-30 道現炒菜品，一葷一素低至 11.8 元，最貴的三葷二素定價為 18.8 元。
當下消費者對于平價、現炒快餐的需求依然很旺盛，這股風潮 2025 年也将持續。
提效率、減人工，快餐品牌紛紛投靠炒菜機
門店全面現炒，對于出餐效率提出了更高的要求，南城香、霸碗蓋碼飯等品牌通過使用智能炒菜機，既提升了出餐效率，還降低了人工成本。
2024 年 5 月，南城香在北京地區的門店引入炒菜機，提升現炒產品的出餐效率，并提出了" 超時 10 分鍾免單 "的承諾。汪國玉近期公開表示，南城香計劃繼續加大對餐飲數字化和機械化的投入和應用，除了使用炒菜機外，還對廚房設備、工廠設備和操作工具等進行更新和更新。
霸碗蓋碼飯每家門店的後廚會配備約 3 台智能炒菜機；大米先生部分門店也使用了智能炒菜機。
△圖片來源：霸碗官方公眾号
此外，一些社區食堂也開始使用智能炒菜設備。據雲尚武漢視頻号，武漢硚口區申新社區幸福食堂主打自選快餐，該食堂使用了智能炒菜機，後廚人員只需将原料分别倒入機中，3 分鍾就能出鍋一道菜，甚至可以在幾分鍾内炒出滿足 100-150 人食用的份量。
有業内人士向紅餐網表示，智能炒菜機的應用将進一步推動中餐連鎖化率的提升。通過智能設備，快餐品牌能夠實現烹饪過程的标準化，解決中式快餐的标準化難題，同時減少對熟練廚師的依賴，降低現炒快餐店的人工成本。
随着消費者對現炒、現做的需求增加，未來，智能炒菜将進一步推動中式快餐的連鎖化發展。
頭部品牌集體降至 30 元内，" 月薪過萬吃不起中式快餐 " 成過去式
此前，一批中式快餐因定價較高遭消費者诟病，" 月薪過萬吃不起中式快餐 " 等相關内容頻頻出現在媒體報道中。
進入 2024 年，頭部品牌直接把人均消費打到 30 元以下。
比如，老鄉雞的客單價已降至 30 元以内，最新招股書顯示，截至 2024 年 9 月，其直營門店的人均為 27.6 元，加盟門店的人均為 29.2 元。
△圖片來源：老鄉雞官方微博
鄉村基 2024 年下調多款熱賣產品的價格，如 " 川式小煎雞飯 "" 宮保雞丁飯 "" 姜爆鴨絲飯 "" 香菇滑雞飯 " 等，其中，" 川式小煎雞飯 " 由 16 元調整為 11.99 元，降幅達 25%。
南城香則在 2023 年底就推出了 3 元自助早餐，2024 年又對午餐時段的產品進行改革，推出6 元 /12 元随心拼現炒小碗菜，比如一份番茄炒蛋 6 元，一份香菇雞 12 元，再加上 3 元主食（包含米飯、面點、例湯等）自助。此外，原先晚餐時段推出的 37.8 元小火鍋在 2024 年改為自選稱重模式，豐儉由人，有網友表示，22 元就能在南城香吃一頓小火鍋 " 減脂餐 "。
更早前，西少爺宣布肉夾馍降價幅度超過 50%，其點餐小程式顯示，主打的肉夾馍產品價格區間為 5.5 元 -22 元，多款肉夾馍的單價在 13 元左右；早餐 1+1+1 套餐只要 5 元，3 元可以買到南瓜粥 / 皮蛋粥無限喝……
快餐的效率、正餐的體驗，二者邊界越來越模糊
用正餐的體驗、快餐的效率做餐飲也是 2024 年的一大趨勢。随着快餐品牌在產品和服務等方面不斷 " 做加法 "、正餐品牌對產品和價格 " 做減法 "，正餐和快餐之間的邊界正在變得模糊。
以米村拌飯為例，增加了更多 sku 和适合多人聚會的套餐。比如，一人用餐時可以點一份單價 22.9 元的非遺石鍋拌飯；三五人用餐時，還可以點酸菜燒肥腸、芝士年糕雞、香辣小炒牛肉等石板菜，單價在 17.9 元 -29.9 元不等，SKU 共 8 款，平均下來人均不超過 35 元，也能滿足休閒聚餐的需求。
△圖片來源：紅餐網攝
走類似路線的還有南城香、魚你在一起、大碗先生、大師兄等品牌。比如，魚你在一起，定位酸菜魚下飯快餐，客單價約 33 元。除了酸菜魚飯外，門店還提供湘炒嫩牛肉、豌豆肥腸、毛血旺、水煮肉片等單點菜品，也能滿足小聚的需求。
此外，正餐也呈現出快餐化的趨勢，價格進一步下探，同時提升快出餐效率。
部分正餐餐廳通過精簡 SKU、提升出餐效率，或推出一人食、小份菜套餐等，吸引快餐客群。例如湘菜品牌蘭湘子，一大賣點就是出餐快，平均 3-5 分鍾炒出一道菜，"25 分鍾以内上齊一桌菜 "。
營業時間越來越長，快餐店既賣早餐還賣宵夜
為了覆蓋更多的消費人群，中式快餐店的經營時間越拉越長，除了賣快餐，還要賣早餐、下午茶甚至是夜宵。
比如羅媽砂鍋，2024 年 10 月初，在北京推出 3 元早餐自助，主要包含主食和粥兩大類，粥品均為 3 元自助，主食類需要另外支付價格。
遇見小面去年進一步強化全時段經營，通過增加了酒類以及炸串、烤串類產品，重點發力宵夜時段。
△圖片來源：遇見小面小紅書賬号
超意興北京、山東的部分門店 24 小時營業，早上 6 點開始供應早餐，午餐、晚餐及夜宵時段主要經營小份快餐，菜品價格從 3 元到 20 元不等。
結語
早在 2024 年年初紅餐網就提出，餐飲業已進入 " 拼多多 " 時代，這一階段，餐飲企業拼的是綜合性價比，從單純地拼產品到了多客群、全時段、全維度的比拼。
在此背景下，如果一家店能夠實現" 效率極致化和體驗極致化 "，經營上做到" 全網域、全鏈、全時 "，将更有可能穿越周期，實現長線發展。
過去一年，中式快餐的發展無疑印證了 " 拼多多 " 時代的觀點。
從賽道大盤來看，中式快餐依然保持住了增長的勢頭。紅餐大數據顯示，截至 2024 年 12 月，全國米飯快餐門店數超過 94 萬家，同比增長近 3%，預計 2024 年市場規模超 3000 億元。
接下來，連鎖化和數字化無疑将繼續影響整個中式快餐行業，而對于消費趨勢的洞察和快速反應——無論是 " 現炒 "" 煙火氣 "" 反預制 "，還是 " 健康 "" 多樣性 "" 體驗 "，則将決定從業者的去留存活。
本文來自微信公眾号 " 紅餐網 "，作者：何沛凌，編輯：王秀清，36 氪經授權發布。
