今天小編分享的财經經驗：薩莉亞利潤下滑，平價餐飲神話也“破防”了？，歡迎閱讀。
轉載自｜iBrandi 品創
作者 | Tinney
" 窮鬼已經吃不起薩莉亞了。" 這句略帶自嘲的調侃，在消費者間流傳開來，卻也折射出一個令人無奈的現實——曾經以 " 極致性價比 " 著稱的薩莉亞，正在逐漸遠離它的忠實擁趸。
2024 年，薩莉亞宣布漲價，盡管只是微調一元，但對于這個長期以 " 平價之王 " 形象示人、同時又背負 " 預制菜 " 争議的品牌來說，這一舉動顯得格外刺眼。許多曾經将其視為 " 食堂 " 的消費者，開始悄然轉身。
就在去年，薩莉亞還憑借亮眼的業績在餐飲行業中一枝獨秀，甚至引發了 " 薩莉亞模式是否将成為行業标杆 " 的熱議。然而，進入 2025 年，形勢急轉直下。當整個餐飲行業在寒流中瑟瑟發抖、哀鴻遍野時，薩莉亞曾被視為抵御寒冬的最後一道 " 防線 "，如今這道防線也宣告失守。
不久前，薩莉亞公布了 2025 财年第一季度财報，數據顯示其中國地區收入陷入下滑，整體陷入 " 增收不增利 " 的窘境。這一信号無疑為品牌敲響了警鍾。
對于薩莉亞而言，或許其未曾預料到中國市場的 " 價格戰 " 會如此激烈；而對于整個餐飲行業來說，當 " 性價比之王 " 薩莉亞也開始動搖，或許意味着 " 價格戰 " 的下半場正式拉開帷幕。2025 年，究竟是 " 降價潮 " 還是 " 漲價潮 "？答案或許取決于餐飲市場的兩級分化趨勢——繼續内卷，或尋找新的突圍路徑。
餐飲最後一道 " 防線 " 破防
在薩莉亞公布的 2025 财年第一季度（2024 年 9 月至 11 月）财報中顯示，公司實現營收 612.75 億日元（約合人民币 28.42 億元），同比增長 16.4%。然而，亮眼的營收增長背後卻隐藏着利潤下滑的隐憂——營業利潤同比大幅下降 25%。這一數據無疑表明，即便是在餐飲界被譽為 " 性價比之王 " 的薩莉亞，也難逃行業寒流的衝擊。
對比之下，這一表現與 2024 财年的一枝獨秀形成了鮮明反差。就在一個季度前的2024 财年年報中，薩莉亞還曾以營收增長 23%、營業利潤同比增長 105.8% 的 " 雙增長 " 成績，被外界譽為餐飲界的 " 最後一道防線 "。
中國地區門店的表現尤為突出，盡管門店數量僅占全球總數的兩成多，卻貢獻了超過一半的營業利潤，成為推動其業績增長的核心引擎。
然而，這樣的優勢并未能持續太久。最新财報發布後，資本市場迅速作出反應。次日，薩莉亞股價應聲下跌 7.3%。
從 " 最後一道防線 " 到利潤大幅下滑，不僅是薩莉亞處境的變化，也為整個餐飲行業敲響了警鍾。
從一季度财報顯示的業務數據來看，亞洲市場依然是薩莉亞的重要收入支柱。其中，亞洲業務銷售收入達到 221.07 億日元（約合人民币 10.25 億元）。而中國内地市場作為薩莉亞亞洲戰略的核心板塊，其表現對整體業績具有舉足輕重的影響。
但中國市場的地區表現明顯與 2024 年有了較大下滑。報告期内，薩莉亞在上海、廣州、北京等一線城市的營業利潤均出現不同程度的收縮。更值得關注的是，盡管中國内地市場門店數量同比增長約 10%，但同店銷售收入卻同比下降約 10%。
一方面，在北上廣地區，薩莉亞的營業利潤同比縮水至去年同期的 82%-96%，其中北京市場降幅尤為明顯，而規模最大的上海市場銷售收入也出現顯著下滑；另一方面，截至報告期末，薩莉亞在中國内地的門店數量同比增長 13 家，總數達到 387 家。
針對這一現象，日經分析指出，消費低迷導致上海等地區的同店銷售收入低于去年同期水平，但新店的開張在一定程度上彌補了這一損失。
然而，單店盈利能力的持續下滑，預示着薩莉亞或将與同行們一同直面嚴峻的挑戰、與消費者更為嚴謹的選擇态度。
逆勢漲價是主因？
在中國餐飲市場競争日趨白熱化的背景下，薩莉亞的業績突然 " 失守 "，為其未來發展蒙上了一層不确定性。
為何短短一個季度後，一枝獨秀的業績便難以維持光鮮？筆者分析認為，薩莉亞的逆勢漲價或許是關鍵原因之一。
對于走高端路線的品牌而言，漲價往往是為了強化品牌價值，提升消費者認知。然而，薩莉亞作為一個以 " 平價 " 和 " 預制菜 " 标籤著稱的品牌，在餐飲行業普遍 " 卷低價 " 的氛圍中選擇漲價，顯然與消費者的心理預期背道而馳。畢竟，平價餐飲的核心競争力在于價格親民，而漲價無疑動搖了這一根基。
2023 年 7 月，薩莉亞宣布部分菜品漲價，引發市場熱議。例如，牛肝菌雞肉芝士烤飯從 18 元漲至 20 元，金槍魚沙拉從 11 元漲至 12 元，水果沙拉和雞胸肉沙拉也上調了 1 元。此外，蒜香蝸牛套餐也進行了調整，單份蝸牛價格從 18 元漲至 19 元，面包片則需額外付費。
對于漲價原因，薩莉亞官方解釋稱，主要是由于原材料成本上升、供應商價格調整以及部分菜品的更新。然而，這一解釋并未完全平息消費者的質疑。
漲價後，消費者的反應呈現明顯的兩極分化。一部分消費者對漲價表示不滿，認為薩莉亞 " 平價 " 屬性被削弱，甚至有人直言 " 被漲價的薩莉亞背刺到 "；然而，另一部分消費者則認為，即便漲價後，薩莉亞的性價比依然高于市場平均水平。據《新聞晨報》的一項調查顯示，約 60% 的受訪者能夠接受此次漲價。
2024 财年的年報一度讓行業認為薩莉亞的漲價策略已被消費者接受，但随後的 2025 财年一季度報卻揭示了遲來的 " 漲價後遺症 " ——單店盈利能力下滑。消費者對漲價的接受度明顯并未如預期般順利，市場反應存在一定的滞後性。
可見，漲價雖然短期内緩解了成本壓力，但長期來看，卻對品牌忠誠度和市場競争力造成深遠影響。
值得注意的是，薩莉亞在中國市場的利潤率遠高于其本土市場。從營業利潤率來看，薩莉亞在日本僅為 1%，而在上海高達 18%，廣州則為 14%。如此顯著的利潤率差異，卻仍需要通過漲價來對衝成本上漲？畢竟，相較于日本市場，中國市場的盈利能力已經為薩莉亞提供了足夠的緩衝空間，為何還要冒險挑戰消費者的價格敏感度？
這也引發了網友的熱烈讨論。許多消費者對薩莉亞的漲價表示不解，認為其在中國市場的利潤率本應足以應對成本壓力，無需通過漲價轉嫁給消費者。
也有觀點指出，薩莉亞的漲價可能更多是出于對未來成本上升的預判，而非當前的實際壓力。無論如何，這一策略的風險顯而易見——在競争激烈的平價餐飲市場中，價格調整稍有不慎，便可能動搖品牌根基。
向上還是向下，分級戰打響
據《2024 中國餐飲大數據白皮書》顯示，2024 年 9 月，中國餐飲收入增速略低于社會消費品零售總額增速，且 7 月至 10 月期間，餐飲收入增速始終徘徊在 3% 左右。這表明中國餐飲行業已整體進入慢增長周期，曾經依托消費更新紅利快速成長的餐飲品牌，正面臨艱難的轉型挑戰。
對于仍在市場中掙扎的品牌而言，" 破局 " 已成為生存的關鍵，而 " 卷低價 " 則成為最簡單直接的吸引顧客手段。例如，2024 年年末，必勝客推出價格降幅最高達 51% 的新菜單，提前打響了 2025 年的價格戰。甚至連王思聰新開的 " 牛校長現烤牛肉幹店 " 也選擇加入平價餐飲賽道。
數據顯示，2024 年西式快餐品牌中，人均消費在 40 元以下的品牌占比從 2023 年的 92.2% 提升至 93.8%。其中，肯德基、麥當勞、尊寶披薩等知名品牌紛紛将人均消費價位下調至 40 元以下，試圖通過低價策略搶占市場份額。但低價戰的蔓延，使得餐飲行業的利潤空間被進一步壓縮，品牌們不得不在規模與盈利之間尋找微妙的平衡。
低價競争已幾乎觸及底線，" 卷無可卷 " 成為行業共識。從當前形勢來看，餐飲行業已經迎來一波 " 漲價潮 "。
實際上，薩莉亞并不是第一個提出漲價的，同屬于百勝中國的必勝客，降價消息發布的同時，旗下另一位知名品牌肯德基卻在向上漲價。從百勝中國兩個品牌 " 一個向上一個向下 " 的價格戰略來看，餐飲行業的分級競争已經拉開帷幕。
同時，宣布漲價的品牌不在少數。例如，星巴克在 2024 年第四季度上調部分飲品價格，理由是原材料成本上升和運營壓力增加。2024 年下半年，喜茶和奈雪的茶在部分城市試點漲價，以緩解成本壓力并提升盈利能力；高端餐飲品牌如海底撈和西貝莜面村也悄然調整菜單價格，應對運營成本和市場競争的壓力，甚至同為 " 性價比之王 " 的蜜雪冰城，一些地區也宣布漲價。
◎蜜雪冰城漲價通知
值得注意的是，漲價并非僅僅是提高價格那麼簡單，其背後更需要品牌具備讓消費者願意買單的硬實力。随着 2025 年的序幕緩緩拉開，餐飲行業的 " 價格戰 " 也悄然進入下半場——從單純的低價内卷，轉向價值與價格的綜合較量。
未來，餐飲行業的競争将更加復雜化。品牌需要在價格、品質、服務等多維度中找到平衡點，才能在分級競争的市場中脫穎而出。對于消費者而言，這意味着更多的選擇，但也可能面臨更高的消費門檻。而對于整個餐飲行業而言，分級競争不僅是一場挑戰，更是一次重新定義市場規則的機會。
輪值主編｜陳黎明 馮楚蘭
視覺、插圖｜蔥蔥
