今天小編分享的财經經驗：兩年關店超萬家 正新雞排加盟“冰火兩重天” 創始人基因早已“埋雷”？，歡迎閱讀。
對正新雞排的北京加盟商陳斐（化名）來說，過去兩年，他的生意變化很大——散落在朝陽、通州和亦莊的 10 家門店先後關了 5 家，其中 3 家關店是因為拆遷，還有 2 家則遷回了他的老家張家口。
這樣的變動是自上而下的。過去兩年間，類似陳斐的經歷在正新雞排内部不斷復制着。
正新雞排北方區網域一位負責人告訴《每日經濟新聞》記者，關店因素有很多，" 有的因為拆遷或改造，還有那些生意實在不好或者門店形象不好的，我們也不建議這些店繼續開下去了。"
對于坊間流傳的兩年間近半數門店關閉的情況，正新集團于 12 月 5 日發布最新聲明稱，公司目前一切經營正常，不存在 " 公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務…… " 的情況。
正新雞排上海松江店 圖片來源：企業官網
窄門餐眼數據顯示，截至 2023 年 12 月 1 日，正新雞排全國門店數量為 11619 家。而在 2022 年 1 月正新雞排官方發布的門店數據顯示，全國門店數高達 2.5 萬家。
像如今很多加盟品牌都在眼紅 " 十萬家俱樂部 " 的入場券一樣，早在 2018 年，正新集團就在 " 森林計劃 " 上顯示出了自己的勃勃野心，以 " 十萬門店，千億產值 " 為目标擴張。
然而，這片森林并沒有按想象的速度生長，當再次走入大眾視線時，正新雞排更像是一只被其他新消費品牌鬥敗的公雞，默然地退出競技場。從前遍布大街小巷的 " 當紅炸子雞 "，怎麼就過氣了？
下沉市場的 " 戰鬥機 " 兩年關店超 1 萬家
" 正新兩萬家，長征再出發。"2019 年的 11 月，對于正新雞排創始人陳傳武而言，是一個難忘的冬天。那一年，正新雞排的全國門店數突破 2 萬家。為此，陳傳武特地将慶祝活動安排在了中國紅軍長征起點——井岡山。
那個時候，蜜雪冰城還不是如今的 " 雪王 "，到 2019 年年底，門店數才突破了 7000 家，正新雞排才是下沉市場王座上的龐然大物。
事實上，在走到井岡山的慶典現場以前，正新雞排已經經歷了一次 " 長征 "。1995 年，陳傳武在老家溫州和人合作速凍食品的批發生意。千禧年來了，陳傳武的生意也被刷新了，他開了一家正新小吃店，賣關東煮、炸雞、香腸等小食。
食客的蜂擁而至，讓這家小店走向溫州以及其他城市的街巷。陳傳武和團隊在廣州、河北、香港等地多番調查，于 2012 年決定砍掉門店菜單上 90% 的菜品，只以當時最受歡迎的雞排作為主打產品，以 " 雞排 + 燒烤 " 模式向全國擴張。
在禽流感爆發的 2013 年，陳傳武不僅沒有讓正新雞排陷入困境，還依靠加盟制加速了品牌發展。
正新集團副總裁王海曾在接受媒體采訪時表示，正新開放加盟的過程是謹慎的，起初只在集團内部進行，" 第一年我們只加盟了 85 家店，第二年 258 家，第三年就增長到了 890 家店。" 紅餐品牌院數據顯示，2013 年以前，正新雞排僅有 800 餘家直營店。
窄門餐眼數據顯示，2016 年起，正新進入快車道，2016 年 ~2018 年的單年新增門店數分别高達 4149 家、4500 家和 4600 家。
其中，2017 年門店數破萬的節點激發了正新雞排更大的擴張野心。2018 年，正新雞排推出 " 森林計劃 "，向着 10 萬家門店的目标進發。
不過，" 森林 " 沒有如願茂密起來，正新雞排反而走上了一次更為艱苦的長征。
那之後，門店數量以肉眼可見的速度下降。窄門餐眼數據顯示，截至 2023 年 12 月 1 日，正新雞排全國門店數量為 11619 家。距離 2022 年 1 月官宣的 2.5 家門店，不到兩年門店數縮水過半。
随着 " 正新雞排正在被年輕人抛棄 " 這一話題登上社交媒體的熱搜，這架下沉市場的 " 戰鬥機 " 徹底揮别了它的高光過往。
門店僅需 10 平方米：有的半年回本，有的日流水僅過百元
" 想了想，這地還是租給正新吧。" 紅白相間的狹窄小店，這是大多數人對正新門店的印象，有網友調侃稱家裡空出的一條 " 無用 " 窄過道，不如租給正新。
《每日經濟新聞》記者在正新招商官網看到，正新門店分為四種類型——标準店型、輕食店型、堂食店型、旗艦店型。四種店型均要求最小面積 20 平方米，區别在于開間大小為 2~3 米不等，其他條件均相同。
正新門店分為四種類型 圖片來源：正新官網
記者從兩名正新招商人員處了解到的信息則是，門店只需 10 平方米。而記者拿到的招商手冊顯示，門店 " 實際使用面積 8 平方以上 "。記者走訪的兩處北京門店，面積均為 15 平方米左右，沒有客座區，只有操作區和一定的儲物空間。
除了店鋪大小要求，加盟正新雞排還需要往裡投入多少錢呢？
一位正新雞排的招商人員告訴記者，加盟費 35000 元，加上保證金、品牌使用與管理費和設計費在内總共是 63200 元；其次還有裝修、設備和首批原材料的後期投入，" 不算租金，一共需要投入 11 萬左右，合同期限是 3 年，3 年需要翻新一次，翻新費用看具體的店面情況。"
按照正新雞排招商人員的計算，" 一般回本周期在 8~10 個月，慢的話一年左右。" 但簡單的數據推算很難覆蓋商業世界裡的變數，從每個加盟商門店運作的實際情況也能看出正新大規模收縮的蛛絲馬迹。
" 店就開在當地最大的商場裡，平時一天的流水也不過三四百。"2022 年 9 月，華森入職了廣東一座二線城市的正新雞排店，" 沒做幾個月就快倒閉的樣子，老板一直說沒得賺，但又不甘心關。"
他告訴《每日經濟新聞》記者，當時店鋪的月租金超過 7000 元，每月電費 1000 多元，店内兩個店員和店長的人工費一人要 3400 元，" 一個月至少要賺 2 萬以上才有利潤可言 "，" 門店不怎麼賺錢 "。
門店的生意在另一家正新雞排店到來後變得雪上加霜。他回憶起，當時附近多了一家門店，" 還可以用美團優惠券，之後我們門店的日流水一天只有一兩百塊，外賣平台上也沒什麼生意了。"
官網顯示，正新雞排在宣傳加盟時稱其有區網域保護，繁華商業街 300 米以内不會再加盟，其他區網域 500 米以内不會有加盟店。而記者查閱極海品牌監測的數據發現，在門店占比過半的三線、四線和五線城市中，正新門店位于 " 已有門店周圍 450 米 " 距離的 " 加密門店 " 比例均在 30% 上下。
但也有活下來甚至活得不錯的門店。北京加盟商陳斐向《每日經濟新聞》記者表示，他原先的 10 家店，多數能在預期内回本，" 有些店日流水将近 5000 元，半年就回本了。"
目前他和妻子在經營一家學校附近的門店，剛開了兩個月，面積在 12 平方米左右，日流水約 2000 元，" 生意不太好 "。
一位正新雞排的北京督導告訴《每日經濟新聞》記者，"2000 元（日流水）在北京門店的業績裡算比較差的，但那家店外賣才上了一個平台，還有上升空間。" 他以該門店附近商場内的原有正新雞排店舉例，" 營業額非常好，（工作日）平常都是四五千一天。"
極海品牌監測數據顯示，正新雞排在一線城市的門店僅占 5.96%，在新一線、二線、四線城市占比均在 18% 上下，在三線城市占比高達 28.43%。其中，住宅附近的社區店占比最多，超 54%。
中國新餐飲產業聯盟創始人貢英龍在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，一線城市的正新雞排門店相對沒有下沉市場的門店飽和度高，因此營收表現會相對較好，" 但從現狀來看，以正新目前的品牌勢能，要想再把一線城市的市場打開也很困難。"
半壁江山何以失守？業内：創始人基因或早已 " 埋雷 "
在正新雞排的大規模收縮背後，原因似乎不能以 " 業績不好 " 來簡單概括。
一位正新雞排北方區網域負責人向《每日經濟新聞》記者表示，關店的因素很多，例如業績不好、門店改造、拆遷等，" 我們希望加盟，但不希望正新‘爛大街’ "。
在過去的兩年裡，陳斐開的 10 家門店也少了一半，3 家因為拆遷關了，還有 2 家遷到了外地。在北京督導口中那家業績很好的商場店，也因為和商場的合約到期，" 商場又漲租金，沒談攏 " 而撤店了。
在貢英龍看來，正新雞排早已 " 埋雷 "，" 這是創始人的基因決定的。" 他解釋，陳傳武始終以凍品經銷商的賣貨邏輯來經營正新雞排，" 瘋狂建工廠，把自己定位成一家工廠型品牌，但這和前端消費品牌并不是一個經營邏輯 "。
官網顯示，自 2014 年起，正新集團在山東諸城投產了首個自有加工基地，至今在國内已投建超 10 個生產基地和圓規物流系統，其中溫州正新供應鏈基地耗資超 10 億元。
" 他只想掙後端供應鏈的錢，把後端的利潤放得太大而不管前端門店的運營，也不知道消費者需要什麼產品。" 同時，貢應龍指出，團隊運營能力較差和近年來在產品、營銷上幾無創新，是正新的 " 致命傷 "。
從正新雞排的菜單來看，產品依舊以原有的雞排、炸雞、烤串為主。而在營銷上，除了 2015 年邀請人氣演員黃渤代言，之後并無太大水花。
正新雞排門店菜單 圖片來源：每經記者 楊昕怡 攝
在内部管理上，一位接近正新雞排的内部人士向《每日經濟新聞》記者透露，陳傳武的兒子接班意願不強，只是将產品品類擴充了奶茶等包裝飲品，" 創始團隊日漸老化，企業缺乏創新能力 "，"（炸雞）這麼适合出海的品類也沒有走出去 "。
近年來，中式炸雞增長迅猛，大小品牌層出不窮。記者在北京線下走訪時發現，一家正新雞排附近就有永順炸雞、傻福酥肉等多家炸物店面。在龍湖天街底商，詠巷老北京炸雞、喜鄰嫂秤盤炸雞、滿巍明生炸雞架等炸雞品牌更是門對門與之競争。
中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，就性價比而言，正新雞排其實是有一定優勢的。但當整個行業進入高質量發展階段後，正新并沒有很好匹配整個消費更新的核心需求和訴求，" 正新雞排的關店潮可以說是一個溫水煮青蛙的過程 "。
面對蜜雪冰城、塔斯汀等從下沉市場生長起來的消費品牌正迅猛開拓，作為曾經的 " 下沉之王 "，正新雞排還能奪回屬于它的一切嗎？
就在記者發稿當天，正新在官網上發出了一則鄭重聲明，稱對于近日在 " 今日頭條 " 及 " 微博 " 中，出現個别賬戶冒用上海正新食品集團有限公司名義，偽造公司公章，發布含有 " 公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務…… " 的不實内容，公司目前一切經營正常，不存在 " 公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務…… " 的情況；并表示，公司将依法追究相關人員的法律責任，并已就該等事項向公安機關報案。
每日經濟新聞
