今天小編分享的财經經驗：海底撈以價換量，客單價降回8年前，歡迎閱讀。
吃貨們有沒有明顯感覺到，海底撈的價格沒那麼貴了？
通過門店的調整和優化，海底撈控制了擴張速度，與此同時，調整菜品結構和價格，降低消費門檻，2024 年其客單價降至 97.5 元，已與 2017 年基本持平。
一系列舉措之後，" 火鍋之王 " 終于觸底反彈，實現了連續增長，于 2024 年站上自身業績巅峰。
與海底撈一樣，2024 年諸多連鎖火鍋品牌均大幅調低客單價，試圖借此将顧客留在火鍋店裡。
站上巅峰
連續兩年的業績增長之後，" 火鍋之王 " 海底撈（06862.HK），終于再次攀上了自身業績巅峰。
2024 年，公司實現營業收入 427.5 億元、歸母淨利潤 47.08 億元，分别同比增長 3.14% 和 4.65%；全年共接待顧客 4.15 億人次，同比增長 4.5%。但與上年相比，各項核心經營指标增速已明顯放緩。
在經歷了上一輪盲目擴張而導致業績大滑坡和大面積關店之後，海底撈已調整了開店的節奏。
2023 年，公司只新開了 9 家海底撈餐廳，重啟了 26 家前期關閉的門店，與此同時，關店 32 家，餐廳數量僅淨增 3 家，期末海底撈餐廳數量為 1374 家。
去年，公司門店調整和優化繼續。年内海底撈品牌新開 62 家，重啟前期關停門店 2 家，全年關閉或搬遷 70 家，門店淨減少 6 家，期末門店數量為 1368 家。
經營模式上，海底撈也出現了較大的調整。去年 3 月 4 日，公司宣布将着手推進加盟特許經營模式，從過去的全直營，變為 " 直營 + 加盟 " 并行的餐飲企業。
不過，海底撈對加盟設定了較高的門檻，限定于機構和有經驗的企業，并不對普通投資者開放。而且，海底撈還将對加盟店采取托管加盟的方式，通過這種 " 強管理 "，來實現加盟店全面對标直營店。
在 2024 年度業績報告中，海底撈披露，自加盟模式推出以來，下沉市場展現出了更強勁的需求，7 成以上的加盟申請都來自三線及以下城市，其中有不少來自縣城。
整體而言，海底撈對加盟仍将采取謹慎的态度，預計短期内，加盟店的數量不會出現大幅度的增長。截至 2024 年末，海底撈品牌加盟餐廳的數量也僅有 13 家。
以價換量
曾幾何時，只要是趕着飯點去海底撈就餐，都得長時間排隊，甚至誕生了一批圍繞海底撈謀生的 " 黃牛 "。
但前些年，顧客明顯感覺到，去海底撈吃火鍋，很多情況下，都不需要等号太久，甚至無需等位。這既有外部環境的原因，也是海底撈過快開店門店加密之後，顧客被分流的結果。
曾經海底撈的翻台率達到恐怖的 5.0 次 / 天，也就是說，其每張餐台平均每天要接待 5 桌客人。但到 2022 年時，翻台率降到 2.9 次 / 天。
2023 年外部環境改善，這一直接決定海底撈經營效率的數字，終于回升至 3.8 次 / 天，2024 年進一步提升至 4.1 次，但仍沒有回到最好的時候。
為應對外部經濟環境變化、行業快速迭代等挑戰，海底撈在 2024 年還拿出差異化經營思路，試圖打造一個 " 不一樣的海底撈 "。
公司以穩定管理基礎紅線為前提，将更多的主動權交給一線餐廳，充分鼓勵各餐廳實施差異化經營，以滿足不同顧客的個性化需求。
2024 年，每家海底撈餐廳根據所處商圈和日常客流情況，在產品、場景、價格等方面靈活調整，盡可能低滿足顧客需求并吸引潛在顧客。
雖然，海底撈的定位是大眾火鍋，但價格并不大眾。2018 年，将客單價做到了 100 元以上，到 2020 年，進一步提升至 110 元。一時間，大眾變成了高消費。
最近幾年，消費環境明顯變化，海底撈不得不重新審視自己的經營策略，頻繁在團購平台上架促銷或套餐活動，客單價終于掉頭向下。2023 年為 99.1 元，再次降到百元以下，2024 年，進一步降至 97.5 元，接近于 2017 年的水平。
海底撈餐廳謹慎開店，公司如何維持增長？2024 年，集團啟動 " 紅石榴計劃 "，要想孵化和發展更多餐飲品牌。
截至 2024 年末，公司通過内部創業已創立了 " 焰請烤肉鋪子 "、" 火焰官 "、" 小嗨火鍋 " 等 11 個餐飲品牌，共計開店 74 家，實現收入 4.83 億元，暫時難對公司的整體發展形成強力支撐。
火鍋集體低頭
火鍋發源于重慶，是底層船工們，為方便生活做飯驅寒而發明的一種烹饪方式。這種餐飲形态，因為口味豐富、價格親民、方便復制，快速從重慶推廣至全國，成為了中餐中最大的品類。
過去，火鍋很便宜，上班族們結束一天的工作，三五好友結伴，吃一頓熱辣滾燙的火鍋，喝一點啤酒，緩解一天的疲憊，人均才幾十塊錢。
可最近十幾年，火鍋打着消費更新的旗号，價格越來越貴，動辄人均百元以上，已超過了很多中餐。
不僅是海底撈，主打台式小火鍋的呷哺呷哺推出高端品牌湊湊，人均消費一度超過 150 元；九毛九（09922.HK）旗下慫火鍋，客單價也在 120 元以上；定位于高端的巴奴，價格更貴。
前不久，就連巴奴創始人杜中兵也公開吐槽火鍋價格越來越貴，底層人民越來越消費不起。他甚至建議月薪 5000 元，就少吃或不吃火鍋，不要吃巴奴，吃一點麻辣燙就好了。
雖然，他的言論在互聯網上引發了巨大争議，但也尚算中肯。
在目前的市場環境下，消費者越來越追求性價比，火鍋行業為求生存，不得不集體向市場低頭。
2024 年，巴奴為 " 照顧市場情緒 "，實施了品牌歷史上從未有過的物理性和結構性調價，其北京地區的客單價 175 元下調 160 元。
在 2024 年上半年的業績報告中，呷哺呷哺（00520.HK）直言，受消費降級影響，旗下湊湊品牌受到巨大衝擊，客流下滑。雖然采取了增加小份菜、會員優惠、線上線下營銷活動等各種措施，但翻台率仍從 2.1 下滑至 1.6。期内，客單價從 142.2 元降至 137.8 元。
去年上半年，慫火鍋的客單價從 121 元降至 110 元，到第四季度，更是跌破百元。
