今天小編分享的社會經驗：再次發生！一盤家常菜撂倒一家三口，歡迎閱讀。
即将迎來今年最後一個難得的長假
你是不是和小編一樣
早已心猿意馬
咳咳
為了與大家一同醒醒腦
今天咱們一同來探讨下
一種聞起來臭
吃起來卻津津有味
堪稱 " 下飯神器 " 的小菜
6 月以來
它憑一己之力
打敗了隔夜菜、魚刺卡喉及蘑菇中毒
接連撂倒 12 名男女老少
被緊急送來浙江大學醫學院附屬第一醫院急救
這不得不讓我們給大家再次提個醒
三人吃一盤
全部被撂翻
8 月底晚 7 點，浙大一院總部一期急診創傷中心，120 急救車載着一家三口奔馳而來。
52 歲的王姨（化名）自覺胸悶乏力，口唇及皮膚也呈現發紫狀态，與她同齡的老公和 24 歲的兒子，則惡心嘔吐、頭暈目眩。醫生追問病史發現，一個多小時前，這一家人吃了自制的黴苋菜梗，結果全家被撂翻。
" 亞硝酸鹽中毒！" 急診創傷中心主任楊小鋒主任醫師迅速作出初步判斷，急診血化驗報告單顯示王姨的高鐵血紅蛋白值高達 35%，遠遠高于正常值，這表明她身體缺氧明顯。急診創傷中心副主任張烨斐副主任醫師帶領團隊緊急為王姨進行洗胃，并使用亞硝酸鹽中毒特效藥亞甲藍，病情嚴重的王姨轉危為安。
" 醫生我喉嚨發緊 …… 像是被掐住脖子，喘不上氣！" 王姨的老公和兒子經過吸氧、洗胃、導瀉及解毒治療後，症狀也明顯好轉。
脫險後，醫護人員才得以了解這家人中毒的全貌：精打細算的王姨愛做菜，也是腌酸菜高手，她和老公跟随來杭州工作的兒子定居在餘杭。每天晨練，王姨都能在小區裡看到街坊鄰居買苋菜梗、制作黴苋菜梗，她和老公也曾在飯店裡品嘗過與臭豆腐蒸在一起的黴苋菜梗，覺得十分過瘾。
所以王姨就從網上自學制作教程，苋菜切段、水煮、鹽腌、封壇，一周後聞到黴苋菜梗散發的誘人香味，就撈出來蒸了整整一大盤。尤其是王姨，覺得首次制作就 " 大功告成 "，一個人更是吃了三分之二的量還多。
劇毒可致死
别拿自己身體當 " 試驗田 "
張烨斐副主任介紹，黴苋菜梗在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，當沒腌透、亞硝酸鹽蓄積到較高的濃度時，食用後就可能引起中毒。亞硝酸鹽是劇毒的物質，中毒潛伏期只有 1~3 個小時。成人攝入 0.2~0.5 克即可引起中毒，3 克即可致死。
" 亞硝酸鹽可以将血液中正常攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，還可以擴張血管和降低血壓，引起人體急性中毒。" 專家強調，組織缺氧繼而引起的紫绀現象，會出現口唇、舌尖、指甲青紫。重症患者甚至眼結膜、面部乃至全身的皮膚都會呈青紫色。患者會頭痛、頭暈、乏力、心跳加速，嗜睡、煩躁、呼吸困難，甚至還會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。嚴重的中毒者會昏迷、抽搐、大小便失禁，多髒器因為嚴重缺氧而衰竭導致死亡。
除了急性中毒，亞硝酸鹽進入體内會和胃内的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。長期食用含亞硝酸鹽的食物可引起食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒，六個月内的胎兒對亞硝酸鹽特别敏感，對胎兒有致畸作用。
用這道江南風味
給所有腌菜愛好者提個醒
《舌尖上的中國》曾介紹過黴苋菜梗這道絕臭菜肴：人們先将拇指般粗細的苋菜莖去葉切段，放入臭滷壇子中，随後再加入鹽、鹼等發酵。不久之後，臭氣衝天的黴苋菜梗就腌制成。它能臭飄十裡，在一眾傳統臭菜中拔得頭籌、坐穩 C 位。
正如香到極致就是臭，臭到極致亦是香。相傳，在春秋時期的越國就已經開始制作和食用黴苋菜梗，吃時噙住一頭，輕輕一嘬，堅硬的表皮所包裹的梗芯，早已軟化成果凍狀，鹹臭鮮香的復雜滋味令人回味無窮。
腌菜好吃，但腌制的時間太短、沒腌制透，也會帶來 " 殺傷力 "。所以廣大吃貨們，浙大一院的醫護人員這裡提醒您：
一、不吃僅腌制幾天的 " 暴腌菜 "
蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，會有一個先上升後下降的過程。腌制後，往往在一周到半個月左右亞硝酸鹽會達到頂峰，這個時候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。如果要吃腌菜，最好在腌制 20~30 天後再吃，相對更安全。
二、不長期吃，也不要一次性狂吃
一次性大量攝入腌制食物，會增加急性亞硝酸鹽中毒的風險。高血壓、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。一些剩菜特别是綠葉菜如果存放時間超過 12 小時，亞硝酸鹽的含量也會上升，最好不吃，果蔬汁也最好現榨現飲（吃貨的自我修養）。
三、烹饪時，這些要點要注意
腌菜本身就含鹽，烹饪時就要少加鹽甚至不加鹽。亞硝酸鹽可溶于水，建議做菜前最好将腌菜用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
四、這樣搭配吃，美味又安全
新鮮蔬果當中的維生素 C 是強抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產生，與腌菜中的亞硝酸鹽發生氧化還原反應，對亞硝酸鹽有清除作用。吃腌菜時，搭配富含維生素 C 的蔬果如甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、猕猴桃、草莓等，能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對身體的傷害。
來源：浙大一院
