今天小編分享的财經經驗：預制、現做“分庭抗禮” 這個春節，舌尖上有不同“年味”，歡迎閱讀。
财聯社 2 月 11 日訊（記者 陳抗）除夕當日，家住上海的任悅去盒馬想買幾份年菜，沒想到佛跳牆、花膠雞等盆菜都已經售罄，只好挑了兩份海鮮拼盤，" 山姆我都不指望能買到，提前一周冷櫃那邊就已經擠爆了，聽說今年年菜禮盒還降價了。"
同一天中午，小夏和全家來到一家連鎖大酒店吃年夜飯，這裡所有的包廂中午、晚上都已經訂滿，就餐時間是三個小時。開席 15 分鍾，套餐裡的所有菜全部上齊，邊吃邊聊間，有人提到自己準備了一些預制菜，熱一熱就能上桌，很方便，一下引起整桌的反對聲，" 預制菜我才不吃 "，小夏忍不住插了一句 " 飯店很多也是預制菜啊 "，結果大家陷入了沉默。
龍年春節，預制菜走向大眾最有儀式感、最看重的年夜飯餐桌。據不完全統計，共有 30 多家企業推出了預制年夜飯大禮包，其中包括預制菜企業 13 家，餐飲品牌 17 家。無論線上線下，上遊下遊，預制菜的熱度已經形成一個新的圍城。
（超市裡的年菜禮盒專櫃 财聯社記者攝）
這個算預制菜嗎？
财聯社記者在除夕做了一個小調查，" 你們的年夜飯吃預制菜了嗎 "，最多的一個聲音是 "XXX 算預制菜嗎？"， 出現的選項包括八寶飯、桂花糖藕、滷味、冷菜、冷凍水餃等，以及提前準備的半成品菜。
" 預制菜 " 定義的模糊，一直是橫亘在行業面前的一座 " 無形的山 "。今年 1 月，據媒體報道，預制菜國家标準報送稿已經出爐，最快半年内會有結果，其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。此外，對預制菜的界定範圍将有所縮小。這些都是針對目前消費者對預制菜的疑慮。
在财聯社記者此前的采訪中，餐飲企業和食品企業都表示，預制菜為了保證新鮮度，對貯存、運輸的條件要求很高，本身需要冷凍保存、全程冷鏈運輸。業内認為，預制菜國家标準的出爐将加速淘汰生產不規範、冷鏈體系不成熟的生產商。
目前業内使用最廣的預制菜定義，将其分為四大類：即食、即熱、即烹、即配。龍年的年菜禮盒，較為常見的是即烹類（半成品菜肴），比如盒馬主推的芝士帝王蟹、鮑魚花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜，叮咚買菜熱賣的大海鮮、滷味，以及很多家常快手菜，由此也可以看出，消費者看中產品的方便快捷，還原度高。
消費者争議，眾商家争食
春節前，預制菜在微博連上了幾個熱搜，包括 " 年夜飯也逃不過預制菜 "，" 預制菜悄悄占領農村年夜飯 "，" 年夜飯你願意吃預制菜嗎 " ……甚至有聲音表示，除非自己在家包餃子做飯，否則根本逃不出預制菜的包圍。
" 我看到有飯店為了‘自證清白’，挂了橫幅說堅決不用預制菜。" 湖南長沙的一位消費者對财聯社記者說。無獨有偶，在同慶樓（605108.SH）公眾号裡，宣傳年夜飯外賣套餐時強調了 " 大廚現炒 "；廣州酒家（603043.SH）推出了 " 大師鮮制盆菜 "，提到 " 新鮮盆菜當天制作 "。
然而，在年夜飯堂食之外，餐飲企業都不忘同步推出自己的 " 預制菜年夜飯 "：金陵飯店（601007.SH）表示，目前招牌預制菜包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列；全聚德（002186.SZ）正在擴大預制菜和預包裝熟食的銷售規模；廣州酒家、同慶樓、西貝等都推出了盆菜、面點、功夫菜等禮盒。
财聯社記者走訪線下商超發現，不同城市的預制菜也有着不一樣的表現，舉例來說，大城市的各大商超幾乎都在最顯眼的位置上擺滿了預制年菜，咨詢和購買的消費者較多；在三四線城市的本地商超中，冷凍櫃裡預制菜的生產日期大多停留在 2023 年 5 月 -9 月（保質期均為 12 個月），流轉率不佳；而在三四線城市的連鎖品牌超市中，預制菜品牌由豫園制造（600655.SH）、廣州酒家、安井食品（603345.SH）、味知香（605089.SH）等規模較大的全國品牌組成，且針對各品牌有促銷活動。
（财聯社記者攝）
關于預制年菜的消費，艾瑞咨詢今年發布了兩個報告：《2024 年中國新春年菜消費市場研究報告》中，預計 2024 年中國 " 年菜 " 行業市場規模将達 1708.1 億元，2026 年有望超 2626.4 億元。《2024 年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》中顯示，有 14.5% 的消費者表示會選擇預制菜禮盒，這個數據在 2023 年為 23.4%。
（文中任悅、小夏均為化名）
