今天小編分享的财經經驗：不止海底撈，資本們也盯上了“炸雞”，歡迎閱讀。
文 | 新餐考，作者 | 明華鋒，編輯 | 陳塵
做火鍋的海底撈又做起了炸雞。
最近，海底撈在餐飲行業又闖進了一個新品類——旗下炸雞品牌 " 小嗨愛炸 " 在太原開業。主打拌醬炸雞，未來 2 個月，小嗨愛炸還将在天津、石家莊、紹興等城市拓店。
據了解，小嗨愛炸由海底撈年輕創業團隊打造，也是海底撈眾多子品牌中最年輕的副牌，主要面向年輕消費群體。
就在小嗨愛炸開業前後，國際知名品牌納寶帝（Nabati）集團旗下餐飲連鎖品牌麗芝士（RicheeseFactory）首店落戶深圳，其官方小程式已上線，并推出多款炸雞漢堡等美食。
7 月，中國首家 DQ BLIZZARD&BURGERS 于上海開業。據 DQ 漢堡小程式顯示，店内產品主要分為套餐、牛肉漢堡、雞肉漢堡，其中也售賣炸雞翅、炸雞柳等炸雞小食。
僅僅一個多月，三個大牌宣布賣起了炸雞，顯得頗為熱鬧。
然而，作為曾經的國内炸雞頭把交椅，在縮減了萬店之後，正新雞排的門店數量依然在繼續萎縮。
所以，炸雞究竟是一門好生意嗎？
01 正新雞排 " 被抛棄 " 或是假象
作為國内第一個萬店連鎖炸雞品牌，正新雞排在營門店卻在不斷減少。
根據窄門餐眼數據顯示，正新雞排數量還在繼續收縮。截至 8 月 2 日，正新雞排在營門店為 11121 家。而 2023 年 12 月 1 日，正新雞排全國門店數量為 11619 家。可以看出，8 個月的時間，正新雞排門店數量減少了将近 500 家。
此前，正新雞排官方透露，早在 2022 年 1 月，正新雞排全國門店數已達 2.5 萬家。如今相較于最高峰時，其門店數量可謂腰斬。
13000 多家門店的銳減，似乎傳遞出了一個信息——炸雞賣不出去了。
不過，事實并非如此。2023 年，正新雞排營收躍至 70 億元人民币，同比增長 28%，與門店減少形成了反差，出乎了許多人的意料。
其實從 2021 年開始，正新雞排的門店數量就開始在收縮下降。
不過，正新雞排門店數量的減少，并不單純是被動減少，也有一些主動的戰略性調整。據了解，2023 年，正新雞排完成了全國 3795 家全新雞王店的形象更新。
另一方面，2023 年，正新雞排開啟了全球招商，按照計劃，正新雞排将于三年内在海外開出 4000 家門店。
今年，正新雞排加速出海，新加坡、越南、泰國、老撾、馬來西亞、印尼、日本、美國、澳大利亞等國家都迎來了正新雞排的身影。據了解，老撾的一個加盟商籤約了 21 家海外門店，其中 12 家已經順利開業。
從營收增長、店面更新、全面出海等各個維度來看，13000 家門店的減少或許只是正新雞排 " 被抛棄 " 的一個假象。
02 資本追捧炸雞
與正新雞排門店的縮減不同，在資本市場上，炸雞的賽道顯得異常火爆。近一年多，至少有 5 個炸雞品牌宣布成功獲得融資。
今年年初，脆雞日記獲得戰略投資，投資方為中商資本，據了解，脆雞日記是一家中式炸雞品牌。企查查顯示，脆雞日記成立于 2023 年 9 月，開創了榴蓮炸雞新品類。
不過根據官方介紹，脆雞日記這個品牌早在 2013 年就已經創立，其創始人為朱新華。
2023 年，至少有四個炸雞品牌先後宣布獲得融資，引起了餐飲行業的關注。
5 月，紫燕食品與武漢老牌炸雞品牌老韓煸雞達成戰略合作，但具體合作金額并未透露。根據窄門餐眼顯示，截至 2024 年 8 月 2 日，老韓煸雞在營門店為 199 個。與紫燕食品達成合作後，老韓煸雞喊出了 3 年千店的目标。
8 月，炸雞品牌腿老大獲 400 萬元天使輪融資。據了解，腿老大創立于南京，2021 年初開出了第一家店，現有門店 50 家。它提出了 " 三年 1000 家，五年 5000 家，成為中國中式炸雞小吃第一品牌 " 的發展目标。
9 月份有兩個炸雞品牌獲得融資。一個是解憂婆婆，宣布獲得 1000 萬元天使輪融資。該品牌成立于 2023 年，主打 " 不裹面 " 的中式古法炸雞，截至目前，該品牌在全國已有 69 家門店，根據計劃，2024 年将突破 500 家門店。
另一個是虎頭炸，宣布獲數百萬元天使融資。虎頭炸創辦于 2022 年，主打 " 潮汕南乳炸雞 " 特色口味，目前在全國門店數量 139 家，以 10-15 平米檔口型小店為主。其門店大多位于北京、深圳、廣州、重慶、杭州、昆明、廈門、泉州等一二線城市。
縱觀整個餐飲行業，從 2021 後逐步遇冷，融資次數與金額都逐漸萎縮。炸雞賽道在 2020 年，只有一個新興炸雞品牌檸檬炸雞宣布完成千萬級天使輪融資。
從去年多個炸雞品牌獲資本青睐不難看出 ，中式炸雞的崛起和各路資本的入局，都推動了炸雞賽道的火熱。
03 4000 億市場年增長 10%
在火爆的資本市場背後，是炸雞行業巨大的市場空間。
據美團數據顯示，2021 年炸物小吃的訂單量超過 6.5 億單，成為小吃中最大的品類，其中炸雞又位列第一。
有關數據顯示，我國炸雞市場，2021 年就已超過 3000 億，預計 2024 年市場規模将達 4134 億元。
炸雞不僅是一個巨大的市場，還是一個高增長的品類。據悉，我國炸雞市場規模約以 10% 的年均增長率保持增長。
美團餐飲數據顯示，在 2023 年的外賣訂單中，中式糕點、炸物小吃、豬腳飯等中式小吃快餐均成倍增長，位列前三。其中，炸物小吃品類的訂單量年同比增長達到 102.7%。
據了解，炸雞之所以保持增長，原因之一在于炸雞成瘾性相對更高，尤其是對于年輕人來說，具有 " 停不下來的魔力 "。
巨大的市場空間與高速度的增長，讓炸雞成為巨頭與資本競相追逐的對象，這也意味着行業競争的激烈。
截至 2022 年，我國現存的與炸雞相關的企業超過 16 萬家，僅 2021 年至 2022 年，有 2 萬多家企業入局。
窄門餐眼數據顯示，截至 8 月初，成立于 2018 年的炸雞品牌 " 叫了只炸雞 " 的門店有 3546 個；成立于 2013 年的 " 叫了個炸雞 " 門店為 2654。兩個品牌的名稱僅僅一字之差，其競争意味可謂十分濃烈。
實際上，内卷的國内炸雞品牌，同時還面臨着美國炸雞、韓國炸雞的競争。
不過目前的炸雞行業，已經告别了 " 崇洋媚外 " 的時代。在資本市場上，中式炸雞與年輕化品牌更易得到資本的追捧。
8 月 29 日，創立于 2017 年的新中式炸雞品牌 " 臨榆炸雞腿 " 宣布門店突破 3000 家，同時也宣布得到沙利文市場地位認證，成為中國中式炸雞第一品牌。
在炸雞這個賽道，戰鬥還遠遠沒有結束，幾乎每一個國内品牌都在争做 " 中式炸雞第一品牌 "。
在群雄并起的當下，老的炸雞品牌雖有先發優勢，但年輕品牌或許更有活力，也有更多創新，即便是剛剛起步的 " 小嗨愛炸 "，也并非沒有機會。
