今天小編分享的科學經驗:怎麼采摘藍莓?首先,你要有一把“大梳子”,歡迎閱讀。
你見過這麼采摘藍莓的嗎?
初識藍莓
我不太确定第一次吃到藍莓是什麼時候,但我記得 2005 年的上海就已經有藍莓乳酪蛋糕賣,不過當時江浙滬一帶,無論是超市還是水果攤上都不曾見過新鮮的藍莓出售。
藍莓點綴的甜點真是讓人垂涎欲滴 | Pixabay
自 2008 年在美國讀書起,藍莓才進入我的日常水果清單中。超市裡一小盒一小盒 Driscoll(一個北美做各種莓的水果品牌)的藍莓,總是和這個牌子的草莓、黑莓、蔓越莓放在一起賣,不過我一直沒覺得有什麼特别好吃的——美國超市裡賣的很多水果首要用途都是制作甜品,所以顏色和外觀總是很完美,但是味道常常甜度欠缺而酸度飽滿。當時有個同學家中在種植藍莓,其他同學常對她投以豔羨之情,而一開始我并不能夠體會種藍莓為何會特别招人羨慕。
北美高叢藍莓 Vaccinium corymbosum | John Baur / GBIF
直到大二那年的暑假,我借住在一個學姐家。在盛夏的 8 月份,她拉着我一起去摘藍莓。由于北美的人工成本高,這種自摘果園的水果價格都比超市裡便宜至少 50%,而且只按你帶走的分量算錢,采摘時可以放開肚皮吃。我們被一叢叢和身高接近的藍莓環繞,伸手就可以摘到成熟的藍莓,放入嘴中輕輕一抿,帶着濃郁香氣的清甜果肉和果汁就會流出來,覆蓋住味蕾,果皮也鮮嫩無渣,毫無澀味。我們只能不停地摘下藍莓往嘴裡送,直到打嗝出來都帶着藍莓味道,才會悻悻地停下嘴,認真地摘起來。
新鮮的藍莓果枝 | Pixabay
不過由于自己采摘技術水平欠佳,常常弄破果皮,炎熱的 8 月也沒有條件對摘下的藍莓迅速進行冷處理,導致這種自摘的藍莓完全放不住。基本上第二天就失去原本飽滿的色澤和口感,吃起來綿軟而帶着一絲絲酒味,倒像是新釀的 " 藍莓酒 " ——這樣的風味反而讓人對再去采摘藍莓更加地翹首以盼。
我 2012 年畢業回國之時,藍莓也漸漸在國内流行起來。從超市到水果攤,從北京到上海到廣州,都能買到一小盒一小盒的藍莓,雖然質量參差不齊,但好歹藍莓不再只是作為一種果醬在我們的生活中出現,盡管藍莓果醬也挺好吃的,特别時配上奶油和乳酪時。哪怕味道最平庸的藍莓果醬也擁有清新香氣,不僅可以提味去膩,也能畫龍點睛一般改善食材最初單調乏味的口感。
用藍莓、檸檬、白糖或蜂蜜熬制出的美味藍莓果醬 | 輕糖社美食工作室 / 豆果美食
是真正的人間美味
藍莓作為一種嬌氣的水果,十分注重新鮮度,一定要在恰好的土壤、恰好的氣候、恰好的溫度,才能種出味道豐美的藍莓,且采摘也需要在恰好的時節、恰好的時間,才能得到恰好成熟的藍莓。而這千千萬萬的恰好得來的上好的藍莓,不酸不澀,清甜溫潤,香氣濃郁,回味悠長,入口成漿,乃是真真正正的漿果。
新鮮采摘的藍莓,可比超市裡的口味好太多喲 | blueberrycouncil.org
這樣上好的藍莓是絕不能小氣扭捏地一顆顆一粒粒地拈入口中的,真正适宜的食用方法應是一大把一大把地塞進嘴裡,豪邁而大方,闊氣十足。手抓一把藍莓鮮果,填滿整個口腔,稍稍咀嚼,甚至不需多動唇齒,僅憑靠輕微的擠壓,将藍莓漿果擠碎,于是便能感覺藍莓獨特的香氣自咽喉至唇齒,自口腔至胸腔,充盈整個身體。
這時若閉上眼睛,依稀能回憶起遠古時期祖先們在原始森林中的記憶,飢食山林果,渴飲溪澗水。即使進化至今,我們也依舊保持着最原始的記憶,哪怕品嘗過再多精心烹調的美味,舌頭和大腦依然偏好于自然界最初始最純正的美味。這是大自然的恩賜,也是世間千千萬萬奇妙又美好的巧合之一。
看起來就很貴的藍莓 | Pixabay
我們吃的藍莓并不是一個 " 物種 "
藍莓其實是好幾個物種漿果的統稱,狹義的藍莓除了種植範圍最廣產量最高的北方高叢藍莓Vaccinium corymbosum,還有南方藍莓V. tenellum,矮叢藍莓V. angustifolium 和兔眼藍莓V. virgatum 等,這些物種都隸屬于杜鵑花科越橘屬越橘亞屬青液果組(Sect. Cyanococcus);廣義的藍莓則包括越橘屬中長有藍色漿果的所有物種,例如生長在長白山 900 米到 2300 米的笃斯越橘 V. uliginosum,也可以稱為是藍莓。
不同成熟階段的藍莓 | Zirpe / wikipedia
這些結出可口漿果的可愛灌木有些共同特點,比如說會開出白色到粉色的倒鍾型的小花;喜歡明顯偏酸(pH ≈ 5)的土壤;在經過綠、白、紫紅的果實不同成熟階段的顏色後,會結出藍紫的果實,外皮上還帶有一層白色的蠟質,這層蠟質是天然的,不用刻意把它洗掉——事實上這層蠟質正是新鮮藍莓的标志,放久了的藍莓這層蠟質就會逐漸變淡直到看不見了——沒錯,超市裡油光锃亮的藍莓大多都是放久了的。
藍莓的花。藍莓實際上是一種很重要的蜜源植物,在北美會有專門的蜜蜂給藍莓授粉,并且在藍莓產地緬因州,每年到了藍莓開花之時,會有從其他很多地方趕來的 5 萬箱蜜蜂來保證藍莓的授粉 | Kurt St ü ber / wikipedia
當然除了共性之外,不同的物種還有不同的特征,最高的藍莓灌木可以長到 4 米,而最矮的可以只有 10 厘米左右。北方高叢藍莓顧名思義是一種長得比較高的藍莓,長得高的好處除了單產量高以外,也更便于采摘。北方高叢藍莓原產于北美,現在第一大產國是美國,第二大是智利,這些年在國内的種植也逐漸增加,引進了許多品種,這些品種在味道上有細微的差别,果實的大小和成熟早晚也有區别,總體上說藍莓莊園更偏好早熟的品種,或許是因為早上市的水果可以賣出更高的價錢。
一些國内常見的藍莓品種,都克的英文名叫 Duke,所以也有翻譯成公爵或者杜克的。
藍莓好吃,但不是仙丹
當然在各種宣傳藍莓的神奇功效中,往往離不開各種把花青素吹得天花亂墜得說辭。花青素其實是一種非常常見的植物色素,從茄子到葡萄當中都有花青素,如果要比較花青素濃度,藍莓并沒有什麼很強的優勢。
一張藍莓的切面圖。我們可以看到藍莓的花青素其實都是果皮中產生的,果肉沒有顏色 | Zirpe / wikipedia
如果你喜歡吃藍莓,我希望你是因為喜歡藍莓的味道和外表,而不是把延年益壽的期望寄托在這小小的水果之上,這樣多少會讓藍莓覺得有點壓力山大吧。
作者:飄飄
封面圖來源:Pixabay
本文來自果殼自然(ID:GuokrNature)
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