今天小編分享的财經經驗：胖東來版永輝北京開業，究竟有哪些改變？，歡迎閱讀。
10 月 19 日，在擁擠的人流中，永輝超市北京喜隆多購物中心店開始恢復營業。開業 5 天，該店總銷售額達 770 萬元，進店客流量 20 萬人次，結賬客流數 6.6 萬人次。
這是永輝學習胖東來後，在北京開設的首家調改門店。在該店入口處的 " 致顧客的一封信 " 中提到，該門店下架了 11430 個單品，下架比例 79％，重新規劃單品數 12765 個，新增單品占比 76.2％。此外，門店員工的最低工資從每月 4000 元提升至每月 6000 元，一線員工工資普遍增長，平均提升超 20%。
在胖東來的幫扶下，永輝的胖東來幫扶調改首店——鄭州信萬廣場店，經過 19 天閉店調改後，恢復營業首日銷售額達 188 萬元，是調改前日均銷售額近 14 倍，人流近 1.3 萬，是調改之前日均客流的 5.3 倍。
而在此之後，永輝超市在全國開始了自主調改之路，也就是胖東來團隊不再直接介入。北京門店，則是永輝自主調改門店中的一個。
不辦會員卡、不搞打折促銷、不搞大包裝的模式，熟食、烘焙、蔬菜均實現當日出清，永輝調改的背後，意味着一場體系性的零售企業管理變革。
運營模式的改變
調改門店最直接的變化，是商品結構的大幅調整。目前，永輝的整個產品體系中，更換了 79% 的商品，只有 21% 的商品留下來了，這背後，其實是整個商品采購模式的變化。
從今年 5 月開始，王守誠便開始以調改小組負責人的身份，開始對永輝進行了全面調改工作。在全新的選品邏輯下，永輝将目光更多地聚焦于有品質保障的一線進口商品及地方性特產商品等。
最新開業的永輝超市北京喜隆多購物中心店中，共有 77 個永輝的自有產品，來自胖東來的商品有 46 個，并且商品結構接近胖東來商品結構的 90%。據王守誠介紹，目前永輝的貨品安排是基于在胖東來的框架下，進行差異化補充，并逐步進行迭代調整。
而在產品的陳列上，也不再以商家的喜好，而是選擇從顧客的角度出發，擺放年輕人喜歡的，或是一些趨勢性的商品。
同時，在這種陳列邏輯下，門店的整體顏色都出現了改變。為了進一步突出商品，調改後的用戶将背景顏色都改為了暗色系，讓射燈将產品照亮，進一步凸顯產品的重要性。
并且在整體平價的策略下，" 限時折扣 "" 買一送一 " 的吊旗不見了，取而代之的則是產品的功能介紹，以及使用說明，幫助顧客選擇更有用的商品。
陳列邏輯變化的背後，更是價盤和供應商合作模式的改變。目前，永輝的合作體系下，商品陳列的調整則是以動銷數據為根據。" 原來我們像是供應商的搬運工一樣把别人的貨搬過來，現在應該是顧客的買手，幫顧客去外面找好的商品先篩選一遍過來。" 永輝方面介紹說。
如何平衡成本與收入？
在目前的模式下，永輝調改門店的員工收入增加了，人員也增加了，如何在更優的價格和更高的人員工資中間，實現盈利，甚至是門店收入的增長，則是一個挑戰。
" 其實我們已經做了好幾輪财務模型測算了。" 在如今這個看上去人員成本高昂的模式下，永輝調改門店的人效反而有所提升，王守誠計劃，用 3 個月時間 6 個月時間把員工的能力快速培養起來，這樣員工們的能力就能更好的匹配他們的收入，甚至有希望讓收入更高。
而員工能力的提升，也将伴随着效率的提高和損耗的下降。特别是當商品能夠達到日清的水平時，每日的損耗就将大幅下降。甚至就連控制毛利率，都可以帶來效率的提升。
在整體平價的邏輯下，門店不再需要再做促銷活動的籌備，也不需要做每兩周一次的調價，就連傳單、橫幅的成本都剩下來了。王守誠和團隊測算過，一個新員工只要用三個月就可以成長為一個成熟員工，會讓他的效率大幅提升。
在之前的調改中，部分門店在高峰期的業績都超過了 100 萬。這種改變甚至超出了調改小組的預期，同時也驗證了按照目前模式的可行性。但目前真正的問題在于，以永輝目前的能力能否讓這種狀态持續下去。這個過程中，管理層的改變才是最根本，也是最難的。只讓員工學其實是沒用的，管理層一定要去學。
據王守誠介紹，永輝創始人張軒松在鄭州整整學習了兩個月，管理層也在同步學習。他坦言，想要實現企業文化和管理機制的融合與改變，從上至下的全面認同，還需要時間，但永輝有信心實現這樣的轉變。
這是一場大型的商業實驗。
胖東來如今已經成為零售商場業态中的一個 " 神話 "，不僅消費者絡繹不絕，就連零售業之外的企業家們也都趨之若鹜去觀察。
也正是因為這個 " 神話 "，使得名創優品創始人葉國富都認為，胖東來模式是中國超市的唯一出路。并在參觀了兩家經由胖東來調改後的永輝門店後，決定抄底永輝超市，成為其第一大股東。
但是這個成長于河南許昌的神話，能否復制到北京、上海和深圳，能夠在中國廣袤而復雜的消費生态中落地生根，能否在擁有 700 餘家門店的永輝身上生根發芽，實現體系性的迭代和變革，仍然存在着巨大的未知。
畢竟，很多業内人士都曾斷言，胖東來的模式是否具備可復制性，值得存疑。因為胖東來的存在，有天時、地利、人和的因素。既有企業内部因素，也有企業外部因素。钛媒體 APP 在此前的報道中也指出過，往往不可再現的，正是一些外部因素。
作為一家上市公司，或許等永輝交出下一份财報的時候，外界能夠更加清晰的看到學習和調改對永輝的改變。（本文首發于钛媒體 APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）
