今天小編分享的财經經驗：“窮鬼”止步炒貨店？，歡迎閱讀。
圖片來源 @視覺中國
文 | 觀潮新消費，作者 | 仙子，編輯 | 杜仲
消費降級的風吹了一年，很難想象還有哪個行業敢頂風而上，炒貨是個例外。
炒貨能有多貴呢？無非是瓜子、花生罷了。
如果你抱有這個想法，大可以在炒貨店裡只看心情、不看價籤地肆意購買，但到了收銀台前，迎接你的将是難以想象的 " 價格利刃 "。
除了瓜子、花生還保持十幾塊一斤的老價格，堅果、果幹、蜜餞、零食以及一系列新式炒貨，如奶棗、酸奶柑橘片等，下至 30 元一斤，上至 300 元一斤。
最頂級的巴西松子，一斤夠兩個人吃頓海底撈，一噸夠你在老家縣城買套房，全款。
很難想象，曾經一把鐵鏟、一口鐵鍋架起來的炒貨攤如今已如此高不可攀，自從薛記炒貨、琦王花生、熊貓沫沫等新式炒貨店競相湧現，炒貨業态開始更新。
精致的裝修、明亮的燈光、豐富的 SKU、現炒工藝以及復合型創新產品成了連鎖炒貨店的标配，價格也随之水漲船高。
即便是普通的炒貨店，也充斥着難以高攀的炒貨品類，動辄上百元一斤的堅果，并未因門店的簡易就變得廉價，它們躺在貨櫃裡，向駐足的消費者發出警告：
" 窮人勿擾。"
01 炒貨，貴到讓我陌生
如今關于 " 炒貨刺客 " 的争論，大多都會提及一個品牌——薛記炒貨。
薛記炒貨和洽洽瓜子誕生于同一個時代，但與洽洽瓜子做包裝瓜子進而演變成零食巨頭不同，薛記炒貨以散裝炒貨起家，走的是炒貨店路線。
中國沒有炒貨店巨頭，即便貴為新式炒貨代表的薛記，在過去 30 多年裡也一直默默無聞，直到 2018 年，在薛記炒貨 2018 定向大會上，薛興柱提出了 " 系統化、标準化、數字化 " 發展理念，正式開啟了品牌更新之路。
薛記炒貨的品牌更新是全方位的，在門店選址上，薛記炒貨從街邊、社區走出來，把門店開進了商場，門店的裝修設計也逐漸高端化、精致化。
陳列也更為講究，将顏色差距明顯的產品搭配陳列，用色差去調和，讓貨品更漂亮，同時門店中央的貨櫃中陳列的是裸貨而非包裝，搭配耀眼的橘色燈光，視覺衝擊力更強。
門店擴張的同時，薛記網紅產品層出不窮。2020 年底，薛記推出的奶棗火爆全網。僅奶棗一款產品就讓薛記在小紅書、抖音累計傳播量突破 7 億次，最火爆時甚至出現了 " 限購 "。
2022 年，薛記炒貨拿下美團龍珠資本和啟承資本的 6 億元 A 輪融資，品牌擴張加速，也被更多消費者熟知，而與戰略定位一同更新的價格也讓薛記成為消費者口中的 " 薛記珠寶店 "。
薛記炒貨能有多貴？
小紅書上以 " 薛記珠寶 " 為關鍵詞的筆記超過 2500 條，以 " 薛記炒貨價格 " 為關鍵詞的筆記将近 1800 條，消費者們一邊狂炫薛記的產品，一邊曬着發票感嘆價格的高昂。
為了以更低的價格吃到相同的美味，消費者自發搜羅薛記炒貨的供應商，連 " 薛記炒貨供應商 " 的關鍵詞下都出現了近 300 條筆記。
（圖源小紅書截圖）
創始人薛興柱曾提到不同產品對門店的價值，" 像開心果瓜子這些，不會變化，但門店門口的熱賣區，奶棗、奶制品等糕點則是動态的，周期比較短，它們具有時尚屬性，意味着爆發力。"
不同的價值自然有不同的價格，瓜子、花生、栗子、鍋巴等傳統炒貨的價格大概在 20 元 / 斤以内，是店裡的基礎款，但并非主流，往往被擱置在犄角旮旯的區網域。
真正撐起高價基本盤的是果脯蜜餞、網紅大單品以及高端堅果。
比如，薛記炒貨果脯蜜餞系列中的黃桃幹、芒果幹、沙果幹價格分别為 109.6 元 /kg、113.6 元 /kg 和 115.6 元 /kg，最貴的草莓幹達到 156.9 元 /kg。
薛記獨創三種口味的網紅單品 " 薛琪瑪 "，單價在 80 元 /kg 左右，輕乳芒果、凍幹草莓脆、混合果粒酸奶脆等產品的價格分别為 110 元 /kg、326 元 /kg 和 328 元 /kg，79 元 /kg 的奶棗反倒顯得便宜。
堅果則是門店的頂配，最便宜的巴旦木也要 109 元 /kg，最貴的手剝松子單價達到 625 元 /kg，另外現烤的堅果也要比普通堅果貴一檔，比如 180 帶衣腰果單價 133 元 /kg，現烤腰果則要 229 元 /kg。
薛記并非 " 炒貨刺客 " 的唯一代表，習慣在商場中島開店的琦王花生也不遑多讓，其果脯、堅果的單價幾乎都在 100 元 /kg 以上，奶香草莓球、芒果巴旦木奶糕等網紅產品則超過 150 元 /kg。
（圖源小紅書用戶）
小紅書曾有消費者曬出琦王花生的購物記錄，12 款產品總價超過 1000 元，其中 0.8kg 的現烤脫皮大腰果價格達到 245 元，不足 0.5kg 的杏幹價格超過 163 元。
即便是普通的炒貨店，也很難說得上便宜，觀潮新消費（ID：Tidesight）在美團上搜索了附近 2 家炒貨店，并分别在基礎品類（瓜子花生）、果脯、堅果以及網紅產品的同類目中選取單價最低的產品，結果發現，它們與薛記炒貨的價格差異并沒有很大。
部分產品的價格甚至高于薛記，比如大單品奶棗，薛記的單價是 39.8 元 /500g，而其餘兩家門店的價格均高于薛記。
（PS：由于不少炒貨店都以 "X 記 " 為名，無法判斷上述兩家炒貨店是連鎖還是獨立，故而無法以此來佐證連鎖品牌與獨立門店孰貴孰廉。）
另外，與電商相比，炒貨店的售價也更高。以芒果幹為例，百草味、良品鋪子、三只松鼠旗艦店芒果幹的價格為 49.37 元 /500g、35.9 元 /500g 和 39.9 元 /500g，券後價還要更便宜。
02 炒貨刺客是如何養成的？
一切的定價都來源于成本，對于線下生意，租金、原材料和人工這三大項是左右價格的核心。
其中，原材料是決定了炒貨店成為 " 消費刺客 " 的關鍵。
炒貨從分類來看雖屬于零食一類，但炒貨店與零食店卻是兩種業态。
零食店中的產品基本都是标品，受上遊品牌商的影響，定價較固定，可樂 3 元一瓶，礦泉水 2 元一瓶，這些價格早已被消費者熟知，即便不同渠道存在價差，但整體上依然受品牌方把控。
但炒貨店不然，散裝炒貨是典型的 " 有類無品 "，上遊是批發市場而非品牌商，這意味着終端炒貨店擁有定價權，即便會受市場價影響，但高一元還是兩元，決定權依然掌握在門店老板手上。
在景德鎮做了 20 多年炒貨生意的宣濤告訴觀潮新消費，他所在的地區，瓜子、花生的進貨價一般在 6-7 元 / 斤，他門店的售價則在 10 元 / 斤左右，毛利率差不多 20%-30%，" 但我們這裡的薛記炒貨，毛利率估計能達到 50%-60%。"
抖音博主 " 她妮 " 也在短視頻中提到，不同門類的產品毛利會有差異。零食類的毛利在 15%-20% 左右，堅果類的能做到 50% 左右的毛利，門店現制炒貨的利潤能達到 50% 以上，" 比如糖炒山楂，山楂的進價也就 5、6 元一斤，熬糖後制成糖炒山楂，價格能在 15-17 元左右。"
另外，炒貨生意有明顯的淡旺季之分，" 淡季一天大概在 1000 元 -2000 元左右，旺季是 3000 元 -4000 元，年底會更高。" 宣濤表示。
淡旺季則會影響成本，" 她妮 " 以板栗為例，夏天淡季時，板栗的進價約為 700 元 -800 元 / 百斤，冬天進入旺季時則在 900 元 / 百斤左右，終端定價自然也會有差異。
不僅如此，原材料產地、種類的不同，以及產品制作方式的差異，都決定着價格的高低。
比如上述鄒忌炒貨的長白山開口松子價格在 140 元 / 斤左右，而巴西松子的價格則為 339 元 / 斤。
再如，普通堅果和現烤堅果的區别，薛記炒貨門店中 180 帶衣腰果的單價為 66.5 元 / 斤，現烤腰果的價格 114 元 / 斤左右。
即便是瓜子，也能按照產地抽成内蒙瓜子、新疆瓜子；按照口味抽成奶油瓜子、五香瓜子、山核桃味瓜子；按照品種抽成西瓜子、南瓜子、吊瓜子。
炒貨店業态的特殊性在于，它介于零食店與餐飲店之間，既有包裝炒貨，也有散裝炒貨，還有零食飲料等其他產品線，品牌既是零售店又是生產商。
現炒現制、散裝、原材料豐富等特質拉高了品牌溢價，而兼具銷售與生產能力，也讓品牌得以根據自身需求打造多樣化產品，拓寬產品價格帶，提升溢價空間。
除了原材料，線下的生意還需要考慮門店租金、人工以及裝修、設備等費用。
炒貨生意吃客流，選址是關鍵，無論是老玩家薛記炒貨，還是新銳選手熊貓沫沫，都更傾向于在購物中心或商業街選址。
" 購物中心或者商業街的銷量更可觀，回本周期會更快。" 熊貓沫沫聯合創始人侯建立表示，" 炒貨消費人群 60% 以上都是年輕女性，她們也是商場的主力客群，另外新式炒貨具有小吃屬性，适合邊逛邊吃。"
（圖片由熊貓沫沫提供）
在萬象城工作的曉峰告訴觀潮新消費，他們商場裡對炒貨店這類業态收取的月租金大概為 150 元 / 平，按照薛記炒貨合夥人招募政策，其門店面積在 60-100 平米之間，若按上述租金計算，其單月租金在 9000 元 -15000 元之間。
" 但這只是這類業态的通用價格，實際價格多少還得根據品牌的市場接受度作調整。"
此外，新式炒貨也更願意在裝修、設備等費用上花錢，薛記炒貨之所以被稱為 " 珠寶店 "，一方面源于價格，另一方面也在于其紅白相間的門臉與周大福等珠寶店十分相似。
宣濤還提到一個觀察，薛記門店的貨櫃都安裝了強照明的燈具，燈光的作用不僅是讓產品看起來更漂亮，還在于光照能發熱，" 客人拿到手的產品是有溫度的，感覺就像現炒的一樣。"
一位薛記炒貨店的店員也對觀潮新消費表示，在給產品定價時不光會考慮原材料成本，租金、裝修、設備、水電、人工等雜七雜八的費用都會包含在内。
門店已超千家的粒上皇，加盟費在 29 萬元 -32 萬元之間，合同期限為三年，加盟費包含了品牌使用費、工程裝修、設施設備和保證金，原材料和門店租金還要另算。
在行業更新的大趨勢下，炒貨店正在向高端化、健康化、連鎖化轉型，成本不比往日，終端零售價也自然被推高。
03 炒貨是門好生意？
炒貨的确是門能造富的好生意。
" 中國第一商販 " 年廣久正是做炒貨起家，安徽先後誕生過兩位來自炒貨業的首富，洽洽瓜子的陳先保和三只松鼠的章燎原。
即便是個體戶，也有不少因為從事炒貨業而發财。宣濤的老家在安徽蕪湖，和年廣久是同鄉，當被問及做炒貨生意賺了多少錢時，宣濤直言道：" 這哪裡算的過來，反正買了幾套房，還有 3、4 個門面。"
去年，宣濤和親戚搭夥加盟了趙一鳴零食，在蕪湖一口氣開了兩家零食店，而他身邊還有不少親朋好友因為遠赴他鄉做炒貨生意賺的盆滿缽滿。
相比于滷味、茶飲或炸串，炒貨的原材料保質期更長；相比于糖果、巧克力、薯片等包裝零食，炒貨在價格上具有更大的操作空間，定價更為靈活。
" 薛記炒貨如果放在 10 年前會比現在更火爆。" 宣濤表示，" 但現在有了電商，更重要的是，量販零食店開始出現，炒貨生意沒那麼好做了。"
熊貓沫沫聯合創始人侯建立也表達了相同的看法：" 只賣瓜子、花生、開心果很難構建壁壘，因為很多量販零食店已經開始做散稱產品了。"
競争加劇，炒貨業的革新換代已是 " 箭在弦上不得不發 "。
侯建立談到，長久以來炒貨行業沒有跑出龍頭企業正是因為缺乏產品創新，門店賣的都是相同的大路貨，供給端沒有突破，行業也處于緩慢發展的階段。
而最近幾年随着技術的迭代，奶棗、酸奶柑橘片、板栗餅等一批劃時代的創新產品開始湧現，背後的薛記炒貨、熊貓沫沫等品牌也開始脫穎而出，行業也進入了新的發展階段。
盡管在消費行業，產品同質化是始終存在的難題，但在侯建立看來，能模仿 70%-80%，卻難以完全復刻，" 產品的工藝、配方裡的配比等關鍵要素還是很難被抄襲的，即便能被復制，也得花很長時間，這意味着率先創新的品牌能夠擁有足夠的時間差。"
除了產品研發，供應鏈建設則是另一重壁壘。
相對于水果，炒貨的保質期更長，但不代表其供應鏈建設難度低。" 比如板栗，在收購時要保證儲存溫度控制在 0 ° -3 ° 以内，而且在收購時光從外殼很難辨别質量的好壞，必須要有豐富的遴選經驗。"
除了對質量的把控，還需要對價格有精準的判斷，" 板栗屬于生鮮農產品，每年的價格波動很大，如果判斷不準，三年的利潤可能一年就虧完了。"
無論是產品創新和供應鏈管理，都意味着，散兵遊勇的時代已成歷史，連鎖品牌的百舸争流開始激蕩。
侯建立提到，過去 2 年熊貓沫沫的核心仍是 " 扎根 "，不做大規模擴張，更重要的是產品的精細化研發和供應鏈的全流程打磨，包括門店的标準化建設、人才梯隊的打造等等。
" 只有樹根扎得夠深，才能保證枝繁葉茂。"
04 結語
回到價格問題，所謂的 " 背刺 " 本質上是超出消費者的價位預期。
散裝炒貨仍是門店主流，誰也摸不準那一鏟子下去的重量究竟是多少，想買 20 元，結果上稱直接變 60 元，大庭廣眾下，也不好意思退，這是每個被炒貨背刺的消費者的心路歷程。
熊貓沫沫給出的解決辦法是，将散稱變成包裝，将非标品變成标品，解決了消費者購買炒貨時 " 開盲盒 " 的痛點。
另一方面，熊貓沫沫的門店仍保留了 50% 的散裝炒貨，" 散裝的優勢是豐儉由人，消費者更具自主性。"
但比起銷售技巧帶來的 " 安全感 "，消費者更想要的是絕對的 " 消費自由 "。
侯建立提到，熊貓沫沫走性價比路線，對成本的控制也更講究，比如門店面積多在 40-60 平米左右，降低房租成本，定量化包裝也提高員工的工作效率，避免過多的人工操作。
不過更重要的仍是產品的創新。據侯建立透露，目前熊貓沫沫門店中現制 + 創新產品的銷量能占到 50%，未來有望達到 70%。
" 消費者願意為差異化的產品支付溢價，只有為消費者提供超預期產品，才能形成穩定的復購，獲得更高的毛利，建立更深的競争壁壘。"
