今天小編分享的财經經驗:茶飲加盟,紅利大跌,歡迎閱讀。
新茶飲賽道,加盟就能輕松賺錢的風口,已經過了。
壹覽商業數據顯示,9 月份,25 家新茶飲連鎖品牌新開門店總量與上月相比增加 288 家,環比增長 15.89%。但從現存門店數來看,今年 5 月份以來,茶飲行業整體門店數仍呈下降趨勢。
近年來,新茶飲賽道雖已形成明顯的頭部效應,但是新的品牌依舊在高速擴容,消費者會被短期分流。最難得,則是門店飽和下,增量難尋後,茶飲品牌愈發激烈的厮殺。
顯然,身處 " 一線戰場 " 的加盟商,他們的生活逐漸出現兩個極端。有人抓住經營紅利,打了大勝仗,接連拓店乘勝追擊,有人則承受 " 戰争苦果 ",铩羽而歸。
今年 4 月,書亦燒仙草就因 " 產品降價,進貨價卻不降,反季上新品 " 等操作而引發諸多加盟商不滿;9 月份,又被爆 # 倒閉門店太多二手設備滞銷 # 等話題也登上了微博熱搜。
無獨有偶,茶百道的加盟商們,手裡也捏着一把汗。财報顯示,今年上半年,茶百道與 508 家加盟商終止合作,新開門店 826 間,關閉 245 間,閉店數量不斷上漲。
此外,中小規模茶飲品牌資金鏈斷裂、跑路的現象更是層出不窮,對加盟商們帶來了不少傷害。
如圓真真奶茶,成立于 2019 年,輝煌時開到 300 家門店,但去年公司解散,如今在成都只剩 3 家。今年 3 月份,其創始人發布視頻,對加盟商表示歉意。
又如今年 6 月份被列入經營異常名錄的小檸撞茶,其對外宣稱 " 全國門店超 300 家,其中 296 家門店盈利 ",聯營模式也吸引了不少 " 投資人 ",但品牌随後爆雷,加盟商也只得司法維權。
在各種 " 加盟避雷 " 貼下,總有人不解:" 茶飲都卷成什麼了,為什麼還有人往裡跳?"
實際上,在 " 爆雷 " 之前,奶茶一直是不少餐飲小白心中簡單、方便、高利潤的代名詞。
一位 00 後曾對内參君表示:" 感覺加盟茶飲門檻最低,簡單培訓就能上崗;環境也很好,不像其他餐飲煙熏火燎的;各種活動也比較豐富,很年輕。所以如果要加盟的話,會更傾向茶飲。"
輕松賺錢是吸引加盟商的根本誘因。一位四川的書亦燒仙草加盟商對内參君表示:" 我是老加盟商,2019 年開的,當時總共投了 80 多個,6 個月就回本了。"
2022 年,有 34.3% 的餐飲創業者最想做茶飲,盡管這一比例在 2023 年降至 29.1%,但仍占比較高。
但時過境遷,如今的茶飲加盟,紅利不再。
其一,頭部 " 攻占 " 全國市場,品牌拓店更加謹慎,餐飲加盟商正在走向職業化。
就在上月底,奈雪的茶發布第三季度報,表示該季度其關閉了 89 家直營門店,# 茶飲行業競争進入白熱化 # 也登上微博熱搜。
不止奈雪的茶,不少茶飲品牌的開店節奏都有所放緩。
如茶百道,其門店總量同比增速從 2021 年的 126% 降至 2023 年的 22.64%。根據餐裡眼大數據,茶百道僅 2021 年第四季度就新增了 1329 家門店,但今年,截至 11 月初共開出 1301 家門店。
值得注意的是,還有新茶飲日益攀升的連鎖化率。根據中商產業研究院相關數據,2023 年我國茶飲行業連鎖化率高達 49.1%,預計今年這一數據将上升至 51.6%。
面對有限的市場,新品牌難以走出,小規模單店更難獲得優勢,而愈發謹慎的大牌,也更青睐 " 更有經驗 " 的專業加盟商。在 "2024 第 19 屆中華餐飲雙創論壇 " 中,就有多個餐飲品牌的創始人明确表示:" 不招小白 "。
正如檸季創始合夥人汪潔所說,餐飲加盟商正在走向職業化,而職業加盟商擁有更敏銳的商業嗅覺、出色的管理能力以及獨立的團隊,與這些超級加盟商相比,新加盟商劣勢明顯。
其二,幸運者偏差影響下,部分小白激進入局,整體呈現 " 速生速滅 "。
盡管茶飲品牌紛紛降低加盟門檻,但有不少 " 老牌 " 加盟商們,對此反響平平。
首先是街邊奶茶店的極大富集。無論在一線城市還是縣城,各個城市都有自己的 " 奶茶一條街 ",產品、價格相差無幾,供大于求的市場自然競争更激烈。
還有茶飲不斷拉長的回本周期。根據《中國商報》相關報道,國内開店回本周期較快的為 16 至 18 個月,其他普遍為 2 到 3 年。
從事二手設備回收的狗哥對内參君分享,即使是超級加盟商,也在降低規模、增加集中度,比如一位曾經對多家茶飲品牌生意均有所涉獵的超級加盟商,今年将其他的品牌全部砍掉,着重發力霸王茶姬。
然而,正如秦朝曾經表示的:" 之前,餐飲人對報復性消費走勢抱有非常大信心,但現在的實際情況是,想開店賺錢的人,比想花錢消費的人,更多了。"
盡管有不少老板再三呼喊 " 加盟要謹慎 ",但幸存者偏差影響下,仍有不少小白選擇破釜沉舟。
一位加盟商對此表示:" 現在入行一定要慎重。首先看品牌,大牌子好做,客人也吃這套,但要考慮成本自己能不能接受,除了加盟費,設備、裝修、原料、營銷都是錢;其次看人流,别想着酒香不怕巷子深,現在快消不吃這一套;最後,還要考慮回本周期,奶茶更新換代快,像 1 點點、快樂檸檬已經沒有當年的氣勢了。"
有人坦言," 茶飲店一定有客流,但是除了有高昂的加盟費,門店租金更是占大頭,如若沒有明确的回本周期,處于現在競争激烈的環境裡,低利潤根本無法維持門店生意,當成本持續投入顯然是個無底洞時,就有必要懸崖勒馬,及時挽回損失。"
市場中品類的發展存在周期性,而茶飲,俨然已經度過了爆發期。
過去幾年,茶飲行業經歷了快速增長。弗若斯特沙利文報告數據顯示,中國現制茶飲行業 2018-2023 年市場規模 CAGR(復合年均增長率)高達 25.2%。
但随着市場規模的擴大,茶飲市場逐漸由藍海變為紅海,進入了存量競争狀态。
尤其當諸多茶飲品牌已經完成了一線城市的市場教育及品牌布局," 沉下去求增量 " 就成了 " 救世良方 ",也因此,茶飲成了最早進擊下沉市場的餐飲連鎖品類之一。
如今,即使在縣城,奶茶品牌也扎堆出現。内參君在多地縣城市場探店發現,存在大品牌林立、區網域頭部堅挺、大量無差異化優勢的品牌出清的現狀。
同時,消費降級的大環境下,茶飲頭部們擠向 " 十元價格帶 ",賽道擁擠,加劇出清。
在《奶茶們的 10 元 " 生死線 "》一文中,内參君曾提到,競争加劇,天價奶茶開始消失,平價奶茶增速更快。
華安證券研報數據顯示,2020 年到 2023 年,新茶飲品牌 10 元以下消費占比從 7% 上升至 30%,20 元以上占比則從 33% 下跌至 4%。
當傳統意義上 " 茶飲價格帶 " 的區分逐漸模糊,對品牌力的要求無疑會更高。
正如餐飲老板内參創始人秦朝在《識勢:變局時代的餐飲入局與破局》一書中所寫:" 餐飲業的競争有時候就像叢林法則一樣殘酷。與頭部品牌處在同一客單價維度,從零到一的創業機會将微乎其微。"
當紅利期漸行漸遠,茶飲加盟的觀望者與入局者也愈發忐忑:茶飲加盟,還能做嗎?
内參君認為可以,只是必須要認識到,如今頭部品牌加盟難,小品牌加盟風險大,茶飲加盟這門生意門檻越來越高,專業化屬性也越來越強。
尤其當茶飲賽道進入了 " 良币驅逐劣币 " 的時代,當普通人喪失了 " 時代加成 "," 小白 " 要想化身 " 黑馬 "、成為 " 老炮 ",更要擺平心态、苦心鑽研,承擔風險,接受考驗。
正如《識勢》中所說,餐飲被稱作 " 勤行 ",勤勞實幹還不夠,還要勤思考反應快。當形勢比人強,變才是唯一不變的真理。
本文來自微信公眾号 " 餐企老板内參 ",作者:内參君,36 氪經授權發布。